PLANET SUSHI

De la misma forma que aparecieron en la órbita gastronómica las pizzerías, los restaurantes chinos, los mexicanos o los turcos, incluso algunos auspiciados por grandes franquicias, pronto veremos aparecer otra modalidad, los restaurantes de pescado crudo. Planet Sushi acabara por convertirse en un nuevo fenómeno de la comida rápida y servida a domicilio. Sus platos tienen una cuidada elaboración y están prestados con un trabajado diseño, que en conjunto hacen apetecible sus propuestas de menús. Si a ello unimos unos precios muy competitivos, yo he cenado en París por menos de 20 €, llegamos a la conclusión de que en un futuro próximo nuestras ciudades estarán inundadas de establecimientos de este tipo; incluso saldrán imitadores.
De momento Planet Sushi solamente tienen restaurantes en París, Ibiza y Miami.
Si tenéis oportunidad, acercaos a uno de estos restaurantes, veréis una variada carta para todos los gustos, incluyendo a los mas pequeños de la casa.

"El sushiman prepara el pescado y los palillos te enseñan a tener paciencia"

"PARÍS BIEN VALE UNA FIESTA"

Me alojo en un buen hotel, Floride de tres estrellas, en una calle que cruza la avenida Kléber, entre el arco del Triunfo y la Torre Eiffel. Perfecto, es un buen punto de partida para recorrer la ciudad. Me sorprende que en el cajón de la mesa de la habitación encuentre una Biblia, pensaba que eso solo pasaba en las películas del oeste, pero en fin, en esta ciudad en la que el cruce de culturas está a la orden del día puede acontecer cualquier cosa.
Paris bien vale una fiesta, e incluso unas cuantas, pues además de tener un bonito barrio latino, lleno de restaurantes y comercios, tiene la zona de Montmartre y Sacre Coeur que es una delicia.

Subes por la calle y encuentras el bullicio de la gente que va de una tienda a otra, de la panadería a la pescadería y todo está en la calle, ocupando acera, para que todo el mundo pueda ver lo que ofrecen.

En París se come en cualquier cafetería, todas tienen una pequeña carta y la mayoría despliegan una terraza hacia afuera. Es curioso que las mesas son mínimas, diría que individuales, y muy pegadas unas a otras, si tomas una crepe, ya no cabe nada mas.

IV JAZZ THERMAL FESTIVAL BALNEARIO DE MONDARIZ

IV Jazz Thermal Festival Balneario de Mondariz durante los días, 5, 6 y 7 de diciembre. El ciclo de música contará con el saxofonista Román Filiu, premio Grammy, Luis Alberto, Miguel Guerra José Arime, Nando Lago y Carmen Rey.
Oportunidad para que todo el mundo pueda acercarse a esta música a través de de artistas nuevos, españoles y portugueses, y a los ya consagrados.
Es además, una oportunidad para descansar entre el agua y la música, aprovechando también para deleitarnos con una buena gastronomía bañada por los buenos vinos de la denominación Rías Baixas.
El festival cuenta con el saxofonista Román Filiu, ganador de un Premio Grammy a su trayectoria profesional en apoyo del jazz. Los músicos que acompañarán a este interprete en estos tres días, serán, entre otros, Manuel Gutiérrez al piano, Luis Alberto a la batería, Miguel Guerra al contrabajo, Nando Lago a la guitarra, José Arime al saxo y la voz de Carmen Rey.
Los conciertos del ciclo se cerrarán con una cena de gala, en el transcurso de la velada musical, con un menú especialmente diseñado el chef, Henrique Prada.
Con este tipo de actuaciones, Balneario de Mondariz pretende recuperar la programación cultural de principios del siglo XX que convertía, por aquel entonces a la villa termal gallega, en un centro de cultura.

TELMO SE VA A MARRUECOS

Esta semana Telmo nos deja de nuevo y se va a Marruecos. De Santiago de Compostela a Melilla, Nador y Al Hoceima. Desde el corazón del Rif nos contará la experiencia, sobre todo la gastronómica, aunque los paisajes y sus gentes (tamazights o bereberes) son de lo más interesante. Esperamos su vuelta para que nos lo cuente con todo lujo de detalles. Mientras y para hacer boca incluimos este video que nos da una panorámica global de Marruecos. Es de los más completos que llevamos visto.

RECETA: TORTA "LUJURIAS DE VERANO"

Los colegas del blog SENXUAL nos facilitan una receta bastante sugerente. Os explicamos brevemente la preparación de la torta que ellos llaman "Lujurias de verano".

INGREDIENTES

-Avena integral gruesa, 3 tazas (¡dicen que la avena aumenta las hormonas!)
-Harina integral superfina, 1 taza
-Harina de algarrobo (se parece al chocolate) 1/2taza
-Miel, 1/2 taza
-Aceite de girasol, 3/4 taza
-Manzanas ralladas, 2
-Peras cortadas finas, 2
-Cáscara de limón rallado, 1
-Levadura seca, 1 cucharadita
-Canela, 1 cucharadita
-Higos y pasas de uva, 1/2 taza
-Nueces y almendras, 1/2 taza

PREPARACIÓN

• Mezcla el aceite con la avena y las harinas.
• Agrega la miel y mézclala.
• Agrega el resto de los ingredientes y bate bien.
• Aceita un molde para torta, enharina el fondo y vuelca la mezcla.
• Cocina en horno moderado por aproximadamente 50 a 60 minutos.
• Desmolda y deja enfriar.
• Puedes servirla caliente con salsa de frambuesas o de arándanos.

COCINA AFRODISÍACA

Uno de los efectos sensoriales más llamativos y que provocan determinados alimentos es el afrodisíaco. Fresas, ostras, pimientos, chocolate y cientos de otros alimentos han sido utilizados desde hace siglos como afrodisíacos.
La falta de apetito sexual es uno de los problemas más frecuentes. Prueba de ello es el éxito de la píldora Viagra en Occidente. La comida juega un papel fundamental ya que las hormonas sexuales se fabrican en el laboratorio del estómago. Martha Hopkins, escritora norteamericana, prepara un libro con recetas afrodisíacas y afirma que el «fast food» no facilita que surja el deseo sexual. Para ello lo mejor es tomarse tiempo y preparar una comida sana y sugerente, creando un ambiente agradable con la aportación de pequeños detalles personales.

UNOS DIAS EN PARIS

Vamos a empezar esta historia por el final. Estoy en el aeropuerto de Orly – Paris esperado un avión para regresar a casa, después de cuatro días estupendos en esta ciudad. A modo de anécdota simpatica y original, aprovecho para sentarme, previa introdución de moneda, en un sillon vibratorio y relajante que hay en el aerpuerto.
Creo que he visitado todo lo que pretendía ver, como un perfecto turista, mas bien como los miles de ellos que éramos y debo decir que con un grado de seguridad envidiable para cualquier ciudad del mundo.
Mi francés es desconocido y en inglés solo me defiendo cantando en la ducha, pero da igual, en esta ciudad parece que todo el mundo es extranjero y vas en metro escuchando sabe dios que idioma.
El mestizaje está al orden del día, en una ciudad de 9 millones de almas, en la que nadie se reocupa de nadie, pero eso si, son de lo mas amable. El índice de mendicidad es alto, pero con respeto, sin ser pesados, si no les das nada no te persiguen como en otras ciudades.
A pesar e tener un horario europeo, para levantarse, para comer, para cenar, en general son bastante latinos, viven en la calle y encuentras gente a todas las horas.
Me sorprende que Paris está llena de quioscos y chiringuitos ambulantes para comer o tomar café.

Incluso los bares se apoderan de la mitad de la acera para poner sus terrazas hasta el punto de que la mayoría las cierran con mamparas de cristal o lonas para acotar e espacio.

Como no se puede fumar en ningún sitio, se las ingenian muy bien y tienen detalles cíivicos como el de los ceniceros.

Mañana mas..... y mejor

TELMO SE FUÉ A PARÍS

Telmo Rodríguez, que coordina -y alegra!!!- a todo este equipo que elabora Intergourmet, está en París dando unas charlas sobre el Camino Francés. Nos promete a la vuelta, después de "empaparse de la cultura culinaria francesa", entradas de lo más "sabroso". Aprovecharemos su ausencia para ocuparnos de "asuntos pendientes" desde hace tiempo. Vamos, que no "daremos un palo al agua", pero antes os dejamos este enlace a Paradores que nos ofreció el pasado día 11 un menú gratis para celebrar su 80 aniversario. Allí estuvimos todos, la mayoría en el Parador de Cambados y también tuvimos representante en Baiona y en el Hostal de los Reyes Católicos en Santiago. Os recomendamos el menú que por menos de 20 euros ofrecen en todos los paradores para celebrar este aniversario.

INVERLUSA ADELANTA A GEELBE

En Intersoft leemos que una de las webs desarrolladas por ellos y mantenida por Inverlusa escala cada día más puestos en todos los ranking de posicionamiento y si hace un par de meses adelantaba, hasta dejar muy por debajo a Pablo Motos, en la actualidad logra dejar por detrás a la prestigiosa Gaulia o a la web de la compañía de capital riesgo Geelbe. Nuestra enhorabuena a Inverlusa por sus éxitos y, como no, a Intersoft que fueron los artífices de la puesta en marcha del proyecto.

V SALÓN DEL CHOCOLATE

Se ha celebrado en Madrid del 23 al 26 de Octubre el Salón del Chocolate que este año llega a su 5ª edición. El lugar de celebración, al igual que otros años, ha sido en el Centro Moda Shopping situado frente al estadio Santiago Bernabéu. Entre otras actividades la que más nos ha llamado la atención ha sido el campeonato de ajedrez en el que literalmente te comías las piezas del oponente.
Para celebrar el centenario de CONVERSE, se reprodujeron en chocolate los diez modelos de zapatillas más representativos de la marca.

AFINAR QUESOS

No hace falta comprar un diapasón ni tener conocimientos de musica.

La labor del afinador de quesos empieza con la compra de los quesos poco madurados, por imperativo legal mínimo 60 días, que luego son "afinados", o lo que es lo mismo, llevados a su punto óptimo en una cámara de maduración, donde se den las condiciones propias para que el queso evolucione lentamente. Se necesita una buena ventilación y una temperatura de 8 ó 9 grados centígrados siempre con una humedad superior al 90%.
Por ejemplo, para afinar un queso de Mahón elaborado totalmente con leche de vaca, lo van untando periódicamente con aceite. A las Queserías de Olivenza, por el contrario, las someten a un proceso de sucesivos lavados de agua y sal, de forma que la corteza húmeda va desarrollando unas levaduras que dan cremosidad a la textura interior. Al queso Castellano y el Pata de Mulo, lo untan con manteca de cerdo. El queso de Tetilla de la zona de Arzua, en Galicia, para que mantenga la forma, los elaboradores lo hacen a una alta temperatura, para que el grado de cuajado quede más consistente; y así, una enorme variedad de procesos que varían para cada tipo de queso.
En Francia el afinador es alguien reconocido con una gran influencia en los quesos de pasta blanda tipo Brie de Meaux o Camembert, o quesos de corteza enmohecida, tipo Valençay o St. Maure, un tipo de quesos que en Francia suponen el 60% del mercado.
En nuestro país, por el contrario, apenas tenemos quesos de pasta blanda, la gran mayoría son de pasta prensada, estilo Manchego y eso puede explicar por qué la figura del afinador no ha tenido apenas desarrollo.

VALLADOLID: IV CONCURSO DE TAPAS

Se ha celebrado este año la cuarta edición del concurso de pinchos y tapas de Valladolid con importantes novedades y un concurso en el que participaron más de 60 cocineros de toda la geografía española. Os dejamos un video informando del evento. Un enlace tambien a vallatapas.es, web realizada por la asociación provincial de hostelería de Valladolid.

SALÓN DE D.O. Y DELICATESSEN

Hoy asistimos a la quinta edición del Salón de las Denominaciones de Origen y Delicatessen en el Ifevi en Cotogrande (Vigo). La presentación de innovadores productos como caramelos de faisán, helados de aloe vera o gamba a la plancha y mermelada de vino tinto son algunos de los productos estrella que hemos podido comtemplar y degustar. La crisis se ha hecho notar en la afluencia de expositores y tamaño pasando de más de un centenar de expositores en 2007 a sólo 60 este año.
Los visitantes del primer día de apertura del salón pudieron realizar infinidad de degustaciones. Los vinos y quesos son los reyes de este Salón ocupando la mayor parte del pabellón de exposixiones. Además de éstos, hemos podido degustar tarta de Santiago y catar distintas marcas de vino Albariño. La orientación del Salón es fundamentalmente profesional.

EL IV CONCURSO DE TAPAS LLEGA AL AVE

En este mes de octubre, en Valladolid, se celebra el Concurso Nacional de Tapas organizado por la Asociación de Hostelería, el Ayuntamiento y diversos patrocionadores, convocando a cocineros de todo el país para que elaboren sus pinchos en los restaurantes vallisoletanos . Estos son probados por todos y valorados por un jurado. Los pinchos se pueden degustar durante toda la semana en los diferentes bares y restaurantes que participan.
Y la novedad de esta edición consiste en llevar al tren AVE, que une Madrid con Valladolid, las tapas y pinchos que se ofrecerán a los viajeros en el mencionado trayecto.

OFERTAS DE TESAL

Nos hacen llegar del Grupo TESAL las ofertas a las que podéis acceder desde los siguientes enlaces:
RESERVA BIENESTAR
TESAL

TRIPTR.TV: EL YOU TUBE HOTELERO

Para cualquiera que se aloje en hoteles hay una nueva forma de ganar dinero sin ningún esfuerzo. Simplemente graba un pequeño vídeo de tu habitación con tus comentarios y envíalo al sitio web internacional de viajes Tripr.tv. Cuando alguien reserva una habitación en el hotel como resultado de ver tu vídeo, recibes un porcentaje de la comisión de reserva.

Lanzándose en todo el mundo tras seis meses de pruebas de mucho éxito, Tripr.tv es la primera compañía de este tipo que muestra a los huéspedes potenciales del hotel cómo es realmente el hotel, a diferencia de las imágenes y vídeos corporativos que los propios hoteles te enseñan.

"Casi mil hoteles están ya en el sitio, pero queremos muchos más", explica Jan Kooman, consejero delegado de Tripr.tv . "Básicamente somos un tipo de YouTube para el negocio hotelero. Las imágenes en movimiento son mucho más realistas que las fotografías muchas veces desfasadas y exageradas que muestran los propios hoteles. De esta forma, los huéspedes potenciales pueden confiar realmente en el hotel. Cuando están filmando para Tripr.tv estás caminando realmente por la habitación. Todos pueden ver la realidad".

Tripr.tv ha sido fundada por Greenhouse Innovation, firma de capital de riesgo de Sander Andreae y Marc Duijndam. Marc fue director administrativo en Google.

LA DEHESA

Tomar unos vinos o unas cañas, es algo de lo que podemos presumir en nuestro país, incluso a pesar de la crisis, y que a todos los extranjeros les resulta peculiar, incluso por el tipo de relaciones que se producen en los bares, mesones o tascas esparcidos por nuestro territorio.

Supongo que habrá multitud de estudios sociológicos sobre este hecho, pero ni se me ocurre buscar las razones de tal costumbre, solo puedo comentar lo bien que nos queda el cuerpo después de una tarde de “rondas”.

Acompañando a Manuel, Chus y de vez en cuando a Chema, descubro uno de estos infinitos sitios en los que lo del vino es un arte, con decantación incluida si hace falta, y en el que las cañas las tiran con salero, La Dehesa en la plaza de Recife, bueno creo que encontraremos a mucha gente que la conoce como la plaza de San Pablo, por la iglesia que esta en ella. Tienen la buena costumbre de acompañar con un pincho todo lo que sirven y a partir de las 13:00 h siempre se esmeran con una tapa caliente que reconstituye el cuerpo. Es el típico bar para acercarte a la barra, pero tiene una terraza en la que los cativos pueden corretear, porque la plaza está cerrada al trafico. Al fondo en un comedor pequeño pero muy coqueto y que se presta a la tertulia, presentan una carta de alta cocina con productos esmeradamente seleccionados.

Si podéis, acercaos un día, que alrededor de la plaza tenemos más tascas y cervecerías que merecen la pena, de las cuales hablaremos otro día.

“Tres amigos, cuatro vasos y el mundo se puede parar “

TRÓIARESORT EN INVERLUSA

Un enlace al post de INVERLUSA donde nos cuentan la inauguración del complejo turístico Tróiaresort, tres años después de que el presidente portugués José Sócrates haya dinamitado las torres de Tróia que se encontraban en primera linea de playa... Y, aprovechando la ocasión os dejamos un enlace a un magnífico blog de las costas "do alentejo" y el único video existente sobre el mencionado proyecto -en inglés-.

TESAL RENUEVA LAS TERMAS DE MONÇAO

Las Termas de Monçao, balneario de 5000 metros cuadrados reformado por la empresa Tesal, y situado en Portugal, ha tenido un gran éxito de acogida. Las aguas del balneario, que ha sido sometido a una profunda remodelación, son hipertermales, hiposalinas, sulfureas, sódicas, litinadas, fluoradas, con un pH de 7,4, lo que las hace indicadas para el tratamiento de diferentes patologías respiratorias y osteoarticulares, del sistema nervioso, dermatológicas, musculares, inmunitarias y digestivas.

NUEVO ORO PARA ESPAÑA EN VELA

Fernando Echávarri y Antón Paz han ganado la medalla de oro de la clase Tornado en el Qingdao, sobre el Mar Amarillo, el campo de regatas de los Juegos de Pekín.

La medalla de plata fue para los australianos Darren Bundosk y Glen Ashby y el bronce para los argentinos Santiago lange y Carlos Espínola. Echávarri y Paz fueron campeones del mundo en Cascáis (Portugal) en 2.007 y octavos en Atenas en 2.004 y en esta ocación han logrado la medalla de oro en la clase Tornado. Esta categoría, que compite por última vez en unos juegos olímpicos, ha contado con algo más de una docena de embarcaciones.

emitindo

Dando una vuelta por esos los pequeños minimundos de Internet, me encuentro con un blog, altamente interesante para los amantes del arte y de la música en concreto http://emitindo.blogspot.com/.
Tiene un diseño a mi parecer un poco peculiar pues no soy muy amigo del negro, pero lo importante, que son sus contenidos, están bien estructurados y con amplia información de cada evento. Tiene infinidad de etiquetas y enlaces abarcando la totalidad de la música y conciertos que se puede escuchar en La Coruña. Esperamos que empiecen a escudriñar también en las demás zonas gallegas, y con un solo vistazo nos enteremos del abanico de ocio musical de toda la comunidad.

CREMA DE AVELLANAS

La maravillosa "nocilla" de toda la vida, de la que se comia con el dedo, mas que untarla en el pan, la que nos proporcionaba unos maravillosos vasos par tomar limonada, la que siempre estaba en los estantes mas altos de la cocina, la que pasados los años perdura en las preferencias de los mas pequeños, o no tanto; resulta que es una receta de lo mas sencillo.

Estaba con mis sobrinos Anxo y Sofia, que como estoy de vacaciones me toca quedarme de canguro algunas muchas veces, y veo que Ana, su madre, les da de merendar pan con una pasta que aunque diferente, se me hace familiar. Al preguntarle que era me dice que es crema de avellanas hecha por ella y me explica como se prepara.
Cogemos un buen monton de avellanas peladas y las molemos, el molinillo del cafe sirve perfectamente notando casi al instante la nueva testura que adopta, la mezclamos con azucar o cualquier otro edulcorante, mantequilla, cacao al gusto, y sorpresa, lista para saborearla.

De igual manera podemos añadirle un poco de nata liquida si está muy expesa o sustituir las avellanas por cacahuetes, pistachos o almendras consiguiendo una crema igual de deliciosa pero en distintas versiones.

"Las cosas mas sencillas siempre suelen tener exito"

CABALLAS

Para comer un maravilloso pescado no tenemos que estrujarnos el cerebro, unas cuantas caballas son suficientes para conseguir un plato estupendo. Además es barato y al parecer muy sano, por la cantidad de “grasas de las buenas” que posee.
Cogemos la cantidad de caballas que queramos, yo no preparo menos de cuatro, y las cocemos, luego le sacamos las espinas y las ponemos en una fuente un poco alta, para cubrirlas con abundante cebolla cruda picada, que si no te gusta es mejor que comas otra cosa, y aceite de oliva virgen y vinagre, en proporción de 3/1, o al gusto de cada uno. Ponemos todo en la nevera y esperamos por lo menos un día.
El resultado es perfecto si acompañamos el plato con unas patatas cocidas, e ideal para el verano. Ya me comentareis el resultado.

“Lo sencillo en el plato es de agradecer en el paladar”

ESCUELA DE HOSTELERIA DE OURENSE

Estando en Ourense por motivos profesionales, llamo a mi amigo Ricardo Vecillas para felicitar por su nombramiento como miembro de la Academia Galega de Veterinaria, en la especialidad de Salud Alimentaria, y quedamos para comer. Como es un buen “tripero”, me dejo aconsejar y me lleva a comer a la Escuela de Hostelería de Ourense, enterándome además que forma parte de su cuadro de profesores.

El centro depende de la Federación Orensana de Hostelería, y está situado al final de la calle Marcelo Macias en el nº 132, en el antiguo restaurante Bahamonte, adaptado para albergar los distintos procesos formativos del mundo de la restauración.
Hablando con su director, Constantino Iglesias, observas la dedicación y seriedad con que dirige el centro, dividido en salas de juntas, aulas adaptadas, un amplio comedor y una cocina bien distribuida.

Creo que comimos de todo… y más, presentado con gran delicadeza y gusto. Una comida en su punto con la cual salimos contentos y sin la impresión de que fuesen aprendices los que cocinan y estuviesen haciendo practicas los que te sirven. Puedo afirmar que se debe a buena labor de los profesores.

No se puede mencionar ningún plato en especial, pues varían bastante de un día para otro, en función del mercado y sobre todo de la fase de formación en que se encuentren los alumnos, si cabe, una tapita de salmón marinado por los chicos que tomamos de aperitivo con un buen vino del ribeiro blanco.

Ricardo, merece la pena volver.

“No es importante lo que comes sino lo satisfecho que quedas “

JEREZ: RESTAURANTE-HOTEL LA CUEVA

Llegámos a Málaga provenientes del corazón del Rif, después de una tranquila travesía durmiendo en el Ferry la noche del 30. Nos espera el coche de Jorge que no sé si debido al calor (35 grados) empieza a dar problemas con la centralita electrónica. El plan es ir en dirección Huelva, comer en el Naval de Vila Real de Santo Antonio con Ayamonte enfrente, donde cada día nos tratan y se come mejor. El calor aumenta otros 3 "graditos" más y la centralita del coche pide auxilio. Jorge se lo toma con mucha tranquilidad, como estamos en las afueras de Jerez, al lado del circuito de velocidad opta por salir a la altura de La Cueva. Buen Restaurante, independiente del Hotel del que toma el nombre y ante las dificultades (el taller inicia justo ese día el horario "mañanero" de verano) hay que entretener la espera hasta el día siguiente. Como llevamos los tres tipos de aceitunas del Rif para Bea y Telmo, que mejor que visitar las bodegas Jerezanas y maridarlas con un buen fino. Ahí, en Santiago, las disfrutaremos dentro de unos días...

MENÚ OLÍMPICO

En los próximos Juegos Olímpicos de Pekín, los atletas participantes podrán disfrutar de un menú olímpico, de lo más especial, ya que llevará incluido baijiu, “aguardiente chino”.

Baijiu significa “licor blanco” y es una de las bebidas alcohólicas más populares de China, teniendo una graduación de más de un 30% de alcohol en volumen.

Normalmente a esta bebida se la conoce como “vino chino” (aunque tenga más parecido a un licor).

Tiene la peculiaridad de que antes de ser consumida, es calentada a una temperatura de entre 35 y 55 grados Celsius (a gusto del consumidor), para así poder apreciar mejor sus aromas. También es característica por su composición, ya que sus tres ingredientes principales son granos de arroz, agua y fermento de licor.

Ahora, los atletas de las próximas Olimpiadas podrán elegir entre tres variedades de baijiu: Maotai, Erguotou y Wuliangye, en sus respectivos menús.

Este tipo de licor también es bien conocido por sus “delicadas resacas”, cuando la ingesta es excesiva. Así que esperemos que los atletas estén avisados…

También podrán encargar lotes de comida tradicional, previamente envasados, con información sobre su contenido nutricional y proteico en el envoltorio. Por supuesto, todos los alimentos que consuman los atletas serán entregados a primera hora del día, asegurando así su calidad y frescura.

Y para aquellos que no sean simpatizantes de los menús nacionales, habrá una gran variedad de platos fuera de la gastronomía oriental... Tambien el china menú de McDonalds, que publicitan en el siguiente video en portugués

CHORIZOS DE CEBOLLA

Existen platos que nos gustan más o menos, otros que son originales e incluso algunos difíciles de imaginar culturalmente. Quisiera hablaros de uno muy especial, pues me recuerda cuando era niño e iba a comer con tíos, primos, hermanos y demás familia casa de mi abuela Carmen en Ourense. Nos hacia un caldo gallego con unos chorizos de cebolla, que dicho así no llama mucho la atención pero el recuerdo que tengo es espectacular.
Aprovechando una reunión familiar a la que nos invito Jorge, uno de mis primos, recupero estos chorizos, acompañados de castañas y aún estoy relamiéndome.
El origen de los chorizos de cebolla es humilde, pues consistía en el mismo sistema de cualquier otro embutido, pero llenando la tripa gorda del cerdo con mucho tocino y las carnes que no se vendían como eran el cuero, el corazón, el pulmón y otras partes blandas, todo aderezado con mucha cebolla y la pulpa de la calabaza. Se curaban igual que todos los chorizos, ahumándolos un poco y con mucho aire.
Ahora no se hacen exactamente así, la cebolla perdura, no llevan calabaza y la carne es como la de todos, el resultado es el mismo e incluso mejor.
La forma de prepararlos es simple, cocidos y acompañados de castañas, o de un caldo de repollo, o unas patatas cocidas, incluso sumados a un lacón con grelos.
Tened en cuenta que es un plato bastante fuerte por la cantidad de grasa que aporta.

“El tiempo lo cura todo menos el paladar “

ESPACIOS ENXEBRE

Acaba de ser presentado un proyecto de comida gallega unido a espacios culturales, que pretende ser pionero a la hora de llevar la calidad de los productos gallegos por el mundo. La idea surge de Herminio Gil, el cofundador de Halcón viajes y Air Europa, un gallego de Verín, Ourense, que si fue capaz de “enviar a Curro al Caribe”, ahora le va a enseñar a comer “pulpo a fefeira, empanada e carne o caldeiro” sin necesidad de viajar.
La idea parte de crear lo que el llama Espacios Enxebre, el primero en Alcorcón, Madrid, e ir diseminandolos por todas las comunidades e incluso en París , Londres, Berlin, Mexico o Buenos Aires.
Con una inversión de 23 millones de euros en todo el mundo, el Espacio Enxebre tendrá zona de ocio, bodegas, expositores y restaurantes, teniendo por supuesto el sello de Galicia Calidade.

“Temblad Mcdonals y similares, el vino del Ribeiro, la empanada y los pimientos de Padrón tomaran el poder”

TIPOS DE UVAS: TREIXADURA

Voy a intentar describir algunos tipos de uvas que se utilizan para la creación de nuestros maravillosos vinos. Comenzaré por una variedad muy presente en varias denominaciones de origen, Treixadura.
Los racimos son compactos y de tamaño mediano con uvas de gran calidad y bastante resistentes a las plagas, tambien de tamaño medio a grande presentándose con un bonito color amarillo-verdoso.
Se utiliza mezclándola con otras variedades como son el torrontés, el albariño o el loureiro, aprovechando así su especial sabor y delicado aroma.

CHEERS EN A CORUÑA

Generalmente los "sitios" de comida rapida, no son los mas aconsejables para una dieta equilibrada, pero debemos aclarar que no todos son iguales.

Conozco uno, al que voy de vez en cuanto en A Coruña, en una especie de plaza que hay a mitad de la calle Cabo Santiago Gómez, con un nombre muy televisivo "Cheers" en el que, a la par de un menu diario, montan los platos combinados mas impresionantes que que he podido encontrar.

Al no pertenecer a una cadena, no tienen sus vicios y puedes comer unas patatas sin ser de plastico, los huevos fritos para mojar, las salsas caseras, los filetes no están empanados obligatoriamente y los postres los hace la cocinera, que tambien tienen.

Ademas algo mas tendrá, cuando un grupo "mozalvetes" liberados del arduo trabajo gracias a la jubilación, se ventilan todos los días un par de botellas de vino.

"En el arte del comer de todo tenemos que probar y mas sí como aquí, merece la pena entrar".

Domus

Conociendo mi afición por la comodidad a la hora de comer, desde hace algún tiempo Cristóbal Ramírez , insistía en que probara el restaurante de la Domus en la Coruña ,
Por fin me deje caer en este sitio y reconozco que merece la pena no solo escuchar a los amigos, sino incluso hacerles caso.
La Domus, o Casa del Hombre, constituye el primer museo interactivo del mundo y junto con la Casa de las Ciencias y el Aquarium integran los Museos Científicos de La Coruña.
Pero a lo que íbamos, su restaurante. La entrada ya es preciosa, rodeada de piedra, simula la entrada a una cueva, y dentro con sus grandes cristaleras, parece que estas comiendo sobre el mar. La cocina, elaborada e interesante, tiene el buen gusto de estar adaptada a la situación y enclave del restaurante. Presentan unos platos de gran calidad, elaborados con esmero y servidos con mucha gracia. ¡Los postres exquisitos! Aún estoy relamiéndome con la piña colada con crema de vainilla. El trato es presto y profesional y el precio asumible.

“Id y contad que estuvisteis allí”

ROSQUILLAS

En varias ocasiones tengo hecho referencia a la importancia del desayuno, y continuando con el tema, quisiera hablar un poco de la repostería casera, como algo fundamental en nuestra alimentación.
Empezaré hablando de las Rosquillas, las de huevos, harina, aceite, levadura, canela y ralladura de limón o naranja. Las de toda la vida en casa de la abuela, de nuestra madre y como no, si os ponéis, también de la vuestra. Tienen la ventaja de que controláis los ingredientes, no como en los famosos donuts que nadie sabe lo que llevan, os alimentáis con productos básicos y no producen esa pesadez en el estomago como la pastelería industrial.
Si tienes niños pequeños vigila o no las probarás, son tan ricas que serán una tentación para todos.
Me permito expresar unos pequeños trucos: si utilizáis mucha harina, una vez que enfrían se ponen antes duras, si usáis poca se pegan a los dedos pero duran mas tiempo blandas. El aceite que se usa para hacer la masa si lo templáis un poco primero, pierde ese sabor a aceite crudo. El azúcar es un poco al gusto de cada uno, pero si lo pasáis por el molinillo de café, queda perfecto para espolvorearlo por encima al final.
La fotografía es de las que hemos hecho en mi casa pero en este video podéis ver como se hacen.

Casa Rosinda

Desde hace unos cuantos años, podemos disfrutar de esta maravillosa casa de turismo rural, situada en el entorno natural de Ponte 7, Chayan, Ayuntamiento de Trazo. Aun me acuerdo de sus principios, cuando se iba la luz y teníamos que cenar con velas, o no podías pagar con una tarjeta porque no llegaba la línea telefónica, o por la falta de experiencia se confundían en las reservas y al llegar se apañaban como podían, saliendo mejor parado que con lo que reservaras.
Poco a poco se ha ido transformando hasta convertirse en un lugar tranquilo lleno de comodidad. Ahora su carta es amplia, tiene distintos comedores y aunque sus platos a la brasa siguen siendo importantes, el toque de profesionalidad que Alberto le ha dado, muestran una evolución que poco mas podrá mejorar.
El conjunto de la casa, esta formado por varias construcciones rehabilitadas, tiene un amplio aparcamiento interior, jardines, e incluso un parque infantil, muy de agradecer, si celebras alguna fiesta familiar, como es mi caso, en la que corretean un montón de “crianzas”.
De todos los platos que elaboran, yo tengo debilidad por el capón, el cual tienes que encargar porque la forma de prepararlo esta basada en el tiempo de exposición al fuego; pero a través de su magnifica pagina web http://www.casarosinda.com/, os podéis hacer una idea de lo que se puede degustar.

"Probad y comed todos en él, que la dicha será inmensa"

INTERGOURMET EN TERMAS DE MONÇAO

Hemos tenido el placer de acompañar al equipo de Intersoft Info a sucesivas reuniones en Vigo, con IZARDOKI, y en Valença, con INVERLUSA, ayer y hoy. La cena y alojamiento en un magnífico 4 estrellas de reciente inauguración, el hotel Termas de Monçao, que recientemente ha sido adquirido por el Grupo Tesal, del que es presidente nuestro buen amigo Tomás Ares. La cena: unos buñuelos de bacalao y una deliciosa lubina "grelhada" regados con un "Ribatejo" y de postre "leite creme". Aunque dicen que quita el sueño, no pudimos resistirmos a ese increible café cuyo penetrante olor constituye una provocación... Y dormimos como benditos. Hoy ya, con tiempo (en Portugal es "feriado nacional"), después de un completo desayuno bufet visitamos las inmediaciones del hotel: parque, balneario y la piscina municipal que se encuentra enfrente, y todo a orillas del río Minho.

LA BARRACA: BUEN AMBIENTE

Todos tenemos sitios a los que le guardamos un cariño especial, como en mi caso a la Cervecería La Barraca. Hace unos cuantos años la descubrí con mi amigo Pancho, luego pasé a ser un habitual acompañando a Juan Luis, Coro y sobre todo con Bea.

Es una cervecería entrañable, al estilo de los pubs irlandeses o ingleses, en la que puedes tomar café, por supuesto cerveza, comer y luego pasarte a las copas que más te apetezca, como en botica tienen de todo, incluso se desenvuelven en varios idiomas.

Su variedad de cebada es inmensa, siempre acompañada de una innumerable variedad de tapas, aunque si sobresale algo, es la calidad de sus bocadillos. Teneis que probarlos.

El local es pequeño, pero inmenso a la hora de ver el futbol, es de barrio, pero internacional en el ambiente, es distinto pero nunca estás fuera de lugar. Está en la calle Touro 3, de Santiago de Compostela, regentada por Sito y Berto, al primero pedizle un bocata de los que solo él sabe hacer y a Berto un gin-tonic con ese toque especial que le pone a las copas y de verdad, el resto ya viene solo.

Colesterol y mantequilla

Está reconocido mundialmente que un buen desayuno es importante para el desarrollo de las actividades diarias de cualquier persona. Esta primera comida nos ayuda a afrontar con vigor cada jornada, razón por la cual debemos esmerarnos en la elección de los alimentos que decidimos ingerir.
No es suficiente un café con leche mientras leemos el periódico, es necesario que al menos ocupemos, aún a cuesta de nuestro tiempo de sueño, un rato esmerándonos en la diversa gama

de posibilidades que nos ofrece la comida mañanera.
Podemos elegir las tostada de pan y aceite, con o sin tomate, como hacen en la zona del mediterráneo; que decir de los famosos e inigualables churros, que aunque no sean lo mas sano, por aquello de estar fritos en aceite, si pertenecen a nuestra cultura y nadie puede desdeñar ni su sabor ni su componente energético; incluso lo mas sufrido y tradicional como son el pan con mantequilla y mermelada de toda la vida. Todo ello acompañado de un buen café con leche o un maravilloso cola-cao a pesar de que nunca llegue a disolverse del todo.
Si sois de los que eligen la ultima opción, quisiera comentaros un truco para que esta elección no se vuelva en nuestra contra y se alíe con el compañero colesterol.
Intentaré describiros como hacer en vuestras casas un poco de mantequilla mucho mas saludable de lo que estamos acostumbrados a comprar en los supermercados.
Es fácil, os explico como hace Bea que es quien manda en la cocina de nuestra casa. Cogemos medio litro de nata para montar, la cual solo tiene, a lo sumo, el 33% de materia grasa, con la batidora la montamos y una vez que ha subido y esta diciendo cómeme, resistís vuestros impulsos y seguís con el dedo en la batidora hasta que se corte, horror !!! .que es esto?, nada que llega un momento en el que se separa por un lado un liquido que debe ser una especie de suero y por otro aparece nuestra deseada mantequilla, lo colamos en un colador preferiblemente de metal y pasamos el resultado a un recipiente en el que podamos atacar con un cuchillo para untar.
Ya me comentareis los resultados.

SIGÜEIRO: FIESTA DE LA TRUCHA

A toro pasado, que muchas veces sirve para ser mas critico, puedo comentar mi impresión sobre una de las muchas fiestas gastronómicas que inician en Galicia la temporada que se prolonga hasta el final del verano. Me refiero a la Fiesta de la Trucha de Sigüeiro, concello de Oroso en A Coruña, que tuvo lugar el día 4 de mayo; se celebra siempre el primer fin de semana de este mismo mes.

Realmente quedé un poco sorprendido por el ambiente familiar en el que se desarrolló. Es cierto que había orquestas, tómbolas e hinchables, una muestra de coches antiguos e incluso una seudo feria medieval, pero por suerte, no tan famosa como para perder ese sabor familiar, que por otra parte aun guardan muchas de las citas gastronómicas del interior de Galicia. El año que viene volveré,... seguro.