sábado, 3 de septiembre de 2011

Regresando de Santander

Nuestro buey Wagyu


Al regreso de Santander, visitamos la finca Santa Rosalía, ubicada en el municipio de Vizmalo, en la provincia de Burgos. Allí, Patxi Garmendia, propietario del Grupo Altube, es pionero de la cría de reses wagyu (guayú) en España, animal del que proviene la famosa carne de kobe (de buey originario de Japón), llamada así porque es el nombre del puerto japonés desde donde se embarca la carne para el resto del mundo. Auténtico manjar que sorprende por su jugosidad y suavidad y por los aromas dulces que desprende, muy parecidos al foie. Además, tiene el añadido de ser excelente para la salud por su gran infiltración de grasas insaturadas. "La carne sabe a lo que tiene que saber. Es jugosa, tierna, con una textura que permite que se pueda comer con cuchara. En la boca explota como un gajo de naranja. Incomparable", en palabras de este emprendedor, nacido en Bergara (Guipúzcoa) en 1952.


Cada animal ingiere 15 kilos de comida al día. En su última etapa de crecimiento, además, beben vino ecológico (un litro por cabeza y día), un antioxidante óptimo para el sistema cardiovascular.

Un equipo de nutricionistas prepara la mezcla que se les da a los animales, rica en ácidos grasos insaturados, cereales y leguminosas. El resultado es un plato muy digestivo que mezcla aceite de soja, girasol, aguacate y lino y que es apto para el consumo humano. "La alimentación es fundamental. Criar wagyu me obliga a producir copos y cereales limpios, cocidos y aplastados y un muesli que favorece el tránsito intestinal y el bienestar de los animales, además de reducir los gases contaminantes que provocan en el medio ambiente".

Nutricionistas, veterinarios y hasta 40 personas cuidan todos los detalles, evitando que les afecten las enfermedades propias del vacuno. Es increíble pero no hay moscas. Duermen sobre un pellets de paja que "evita la humedad, la absorbe y así respiran aire limpio que mejora su bienestar, y que, junto a los excrementos, es un abono biodegradable maravilloso". Pero aún hay más. Las instalaciones están dotadas con hilo musical. Se comercializa en los siguientes puntos de venta:

www.tiendaonline.santarosaliagourmet.com
www.nuestrobuey.com
www.patxilarranaga.com



lunes, 11 de abril de 2011

PEIXE EM LISBOA





















¿Se ha imaginado alguna vez tener una selección rigurosa de los mejores restaurantes de Lisboa en un único lugar? ¿Y asistir en directo a presentaciones de cocina de algunos de los más prestigiosos chefs de la actualidad? Todo esto y mucho más nos reserva la 4ª edición de Peixe em Lisboa, el evento gastronómico por excelencia de la capital portuguesa. Bajo los bellos e históricos arcos del Pátio da Galé, 23 prestigiosos chefs portugueses e internacionales revelarán su maestría en el arte de cocinar pescado y mariscos, y mostrarán ante el público sus creaciones gastronómicas. Destaca la presencia de los chefs Sergi Arola (con dos estrellas Michelin) y Gennaro Esposito, dos grandes nombres de las cocinas española e italiana respectivamente. El evento contará también con la participación de tres jóvenes chefs de origen portugués que trabajan internacionalmente en el mundo de la alta cocina: Nuno Mendes, George Mendes y Serge Vieira, distinguidos con una estrella Michelin. Los visitantes tendrán asimismo la oportunidad de saborear las propuestas gastronómicas de 13 de los mejores restaurantes de la ciudad y de la región de Lisboa. Durante el festival se podrán conocer los productos típicos de la región de Lisboa disponibles en el espacio Mercado Gourmet, descubrir las mejores combinaciones de gastronomía y vinos, y participar en cursos de cocina, entre otras iniciativas para todos los públicos. Peixe em Lisboa terminará el día 17 de abril, en un ambiente de confraternización, con una “grande caldeirada” a la hora de la comida, un guiso tradicional de pescado preparado por los chefs participantes.


Horario: Del 7 al 17 de abril

día 7 de las 18:00 a las 00:00

del 8 al 16, de las 12:00 a las 00:00

día 17 de las 12:00 a las 17:00


Entradas:

• 1 día a 15 euros,

• 9 días a 100 euros;

• entrada de 1 fin de semana a 25 euros,

• 2 fines de semana a 45 euros;

• entrada semana (5 días) a 60 euros,

• entrada de grupo (5 personas) a 60 euros.


Más información en el teléfono (+351) 808 103 835.




miércoles, 2 de marzo de 2011

gala hosteleria

El auditorio de Novacaixagalicia en Pontevedra acogió este miércoles, 2 de marzo, la XIII Gala del Turismo y la Gastronomía de Gálicia, el mayor evento de la Comunidad Gallega, relacionados con el turismo y la hostelería. La organización corrió a cargo, una vez más, del Grupo Hostelería Galega & Turismo, que contó con el apoyo de la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo (Agaxet), reuniendo a más de 500 personas.

La gala fue presentada por Xosé Manuel Piñeiro y comenzó con la entrega de los diplomas al podio del XI Campeonato Gallego de Cocineros, celebrado recientemente en Ferrol. El oro fue para Marco Varela, que representará a Galícia en el Campeonato de España, la plata para Lorena Moldes y el bronce para Iván Méndez.

La prensa especializada concedió las medallas Dagda a:

  1. Oferta de Equipamientos: Distribuciones Monteverde
  2. Divulgación e Imagen Intersectorial: Galicia para o Mundo
  3. Producto del año: Albariño Pazo Baión
  4. I+D y Formación: Proyectos de investigación dirigidos por Mar Vilanova e Ignacio Díaz-Maroto
  5. Plato del Año: Sopa de castaña con roliños de outono, de A Rexidora Ourense

6A. Proyectos Empresariales: Carrís Hoteles

6B. Proyectos Profesionales: Miguel Conde

  1. Acciones de Promoción: Rías Baixas, Turismo y Consello Regulador
  2. Conservación del Patrimonio: Ministerio de Fomento

jueves, 10 de febrero de 2011

INVERLUSA: DESCENSOS DEL 50% EN PRECIOS DEL JAMÓN

En INVERLUSA comentan que los precios de los jamones ibéricos han experimentado en 2010 descensos de en torno al 50%, en el caso de los de cebo, y de alrededor del 30% para los de bellota, motivado por la necesidad de dar salida a las reservas y por la falta de liquidez del sector.

Julio Revilla, presidente de Iberaice -entidad más representativa en España del sector industrial del cerdo ibérico-, ha indicado que el resumen de 2010 es "una continuidad de 2009" si bien la evolución, en el cebo y el de bellota, ha sido "diferente".

Con respecto al cebo, ha manifestado que en 2010 se han agotado las reservas de los sacrificios masivos que se hicieron en 2006 y 2007 -unos cinco millones de cerdos la mayoría de cebo-, y su liquidación ha sido "a precios muy bajos, incluso con pérdidas".

Esta necesidad de dar salida al producto venía motivada por el deterioro del producto como consecuencia de la excesiva curación y por la falta de financiación bancaria, que ha llevado al industrial a buscar liquidez vendiendo a precios "muy bajos" casi un 50% menos de lo habitual.

Sin embargo, ha apuntado Revilla, la tendencia está cambiando y ya a finales de 2010 se ha observado una subida de precios que se estima continúe a lo largo de 2011 y 2012 en función del consumo y de la situación económica y financiera del país.