FELIZ NAVIDAD DIGITAL

Feliz Navidad y próspero Año Nuevo!

QUESOS Y MIEL

Hasta Palas de Rei en Lugo, nos acercamos Cristóbal y yo para participar en un acto sencillo pero lleno de emotividad y perfectamente organizado, en el que se entregaron los premios anuales de la miel y el queso de las denominaciones protegidas de Galicia.
Ya van por la "XII Cata dos queixos", siendo las queserias premiadas con la medalla de oro de las denominaciones de origen Tetilla, Arzúa Ulloa, San Simón y Cebreiro las queserías, CASA ÁNXEL, ARQUESÁN, PRESTES E CASTELO. En cuanto a la "IX Cata da mel", este año el premio en todas sus modalidades fue para "Mieles J.S."
Con una rapidez inusual en este tipo de encuentros, que se abrió con unas palabras del Conselleiro de Medio Rural gallego, Samuel Juarez, se entregaron los premios en las distintas especialidades, y se cerro con un sentido discurso de reconocimiento de Alberto Nuñez Feijoo, presidente de la Xunta de Galicia, a todos los participantes y representantes de iniciativas que ponen en valor el sector agroalimentario gallego, tan importante para el desarrollo de esta comunidad.
El lugar elegido fue en el complejo La Cabaña, donde como colofón nos presentaron un agape centrado como no en quesos gallegos; pero también degustamos "Fabas de Lourenzá", crema de caldo gallego, empanada, croquetas, solomillos, castañas confitadas, tarta de Santiago, tarta de queso, regado todo con vinos gallegos.

CAFE CON ARTE

Cuando quieras sorprender a tu pareja y decirle subliminalmente lo bien que te encuentras, no lo dudes, invítala a un buen café. Probablemente existan muchos sitios románticos pero si además aprovechas un buen Low Cost, acércate a La Coruña, pásate por el Pato Mareado en la calle Padre feijó, y pide unos cafecitos con leche. Para triunfar.

FESTA DA MATANZA

El fin de semana se celebro la Festa da Matanza en Trasmonte, una aldea del ayuntamiento de Oroso, en La Coruña.

En si sería como todas las fiestas gastronomicas en las que se promociona un producto, pero en este caso tenia algo especial, la tradición gallega de sacrfificar un cerdo para el consumo de todo el año. Bueno esa es la esencia, en realidad la matanza propiamente dicha se celebro hace 15 dias y se paso al despiece del gorrino, por un lado los jamones, por otro los lacones, panceta, chorizos, de todo que por algo se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares.

El domingo fue el dia indicado para que todos los adeptos a la carne de cerdo se reunieran en torno a la Capilla de San Roman, para hacerse con los productos ya elaborados y de paso probarlos en una gran carpa acondicionada para el momento, donde comimos lacon con grelos, carne o caldeiro, chourizos, rixóns, garbanzos y no se cantas cosas más.

Os aseguro que fue todo una desmesura.

PEMENTOS

Hoy se presento en el Monasterio franciscano de San Antonio de Herbón, ayuntamiento de Padrón, La Coruña, el Consejo Regulador de la DOP Pementos de Herbón, para trabajar por la defensa de uno de los productos mas imitado de la gastronomía Gallega.
Así amparara los pimientos cultivados en los ayuntamientos de Padrón, Dodro, Rios, Pontecesures y Valga.

Estos pimientos aprovechan el microclima de la zona y son cultivados directamente sobre el suelo, al aire libre o con túneles sencillos de plástico, entre los meses de mayo y octubre.
Nos sirvieron un cateríng de degustación, en el que se aprovecharon distintas maneras de ver y servir estos pequeños pimientos que según el dicho popular "uns pican e outros non".

LANGOSTINOS KATTAIFI

Tomando unas tapas por la zona vieja de Santiago de Compostela, en pleno año Jacobeo, se nos ocurre acompañar el albariño que estábamos catando con algo que nos llamo la atención, unos Langostinos Kattaifi, con miel y mostaza de Dijon. La aventura es la aventura y máxime en la calle de la Raíña, al lado de la catedral.
El local se llama Tapas, que original, está decorado con un diseño moderno y es una pena porque con todo de piedra y la zona de Santiago en la que se encuentra, merecía la pena un diseño tradicional. De todas formas y hablando de comida, los langostinos estaban espectaculares, un poco extraño al principio, pues ni por asomo me imaginaba el sabor que resulta de esta combinación, pero dignos de repetir, crujientes y en su punto.

GACstrodeRías

Con motivo de la celebración de las I Xornadas de Divulgación de Produtos Marisqueiros e Pesqueiros da Ría de Pontevedra, “GACstrodeRías”, orientadas a poner en común los intereses dos marineros y los hosteleros, fomentando el consumo de pescado y marisco, me acerque a la Finca de Brizen en Marín, Pontevedra, acompañado por Jorge Abadín y Cristóbal Ramírez.

Participando en la segunda de las Jornadas aprovechamos para escuchar al cocinero Pepe Solla (Estrella Michelin) descubriendo los secretos de la cocción del pescado con diferentes técnicas aplicadas al jurel y la merluza. La cocción en bolsas al vacío, en hornos de vapor y lo fundamental, a baja temperatura, fueron algunas de las explicaciones que ofreció el restaurador, un verdadero especialista en el tratamiento del pescado.

Introdujo la demostración el director de las Jornadas, Guillermo Campos, acompañado por la cocinera Manicha Bermúdez del restaurante Rotillo de Sanxenxo en Pontevedra.

Ni que decir tiene que primero comimos magnificamente en Casa Pilan, -pagaba Jorge-; comenzamos con una fabada para seguir con unos jureles fritos, regado por un albariño ... of course.

IBERIA: SUMILLER A BORDO

El Condado de Haza Crianza 2006, de la D. O. Ribera del Duero, que se sirvió en la Bodega Business Plus de Iberia en enero de 2010, ha sido galardonado en el concurso Wines of the Wing con el premio al mejor tinto del mundo servido en clase Business.

El Condado de Haza Crianza, además, también fue el segundo vino que más puntuación recibió entre el total 118 blancos, tintos y espumosos que presentaron 26 aerolíneas participantes. También el rioja Pujanza 2005 ha sido reconocido como el tercer mejor tinto en la misma categoría.

La Bodega de Iberia Business Plus, gestionada por la firma Todovino, se renueva trimestralmente con las mejores etiquetas. Esta selección de vinos se pude degustar, además de a bordo de los aviones de Iberia, en las Salas Vip de la Terminal 4 del aeropuerto Madrid-Barajas.

Durante el vuelo, los pasajeros podemos descubrir el mundo vinícola de la mano del 'sumiller a bordo' Custodio L. Zamarra, miembro del comité de cata de Todovino, así como premio nacional de gastronomía y sumiller del prestigioso restaurante madrileño Zalacaín.

A continuación, Alejandro Fernández y Custodio L. Zamarra comentan el Condado de Haza Crianza 2006

SOBRE QUESO

En el blog de inverlusa, se hace referencia al mercado de futuros y opciones del queso, que conlleva el comercio electrónico y accesible las 24 horas del día. Una linea que intentara fijar el precio del queso, buscando una mayor estabilidad, elemento importante para los tiempos que atravesamos.

CONCURSO DE TARTAS

Segunda edición Concurso de Tartas organizado por Gastronomía Activa, bajo el patrocinio de la bodega CONDE DE VALICOURT, en la jornada del Jueves 23 Septiembre 2010. Podrán presentarse todas las personas que lo deseen, en forma individual o por grupos (formados por un máximo de 3 personas).

La inscripción al concurso es gratuita y abierta a todos los aficionados, pudiendo participar con cualquier tipo de tarta, siempre que sea casera y de un tamaño mínimo de 8 raciones y admitiendo solo una tarta por participante o grupo.

Él plazo máximo de inscripción es el viernes 17 de Septiembre de 2010, hasta las 12:00 horas en:
Gastronomía activa
C/ Marià Cubí, 155 de Barcelona
info@gastronomiaactiva.com
La presentación de los postres será el jueves 23 de Septiembre, de 17:00 a 18:00 horas en el mismo lugar.
El jurado otorgará tres premios:
• Premio especial del público, a la mejor presentación y a la mejor tarta.

PAS DE SUCRE

En una de estas duras noches gastronómicas de verano, me auto invito a cenar en casa de Cristóbal y Coro, sufridos vecinos de avatares sin igual, porque desde la puerta “arrecende “ a Centollos de la Ría y Almejas de Carril…. ¿Hola pasaba por aquí y …? Pues quédate. Y claro, me quede.
La mesa estaba divina, pero lo sorprendente fue la elección de la bebida por parte de Cristóbal. Subió de su bodega un cava que nos dijo que era especial pero yo afirmo que magnifico, como diría mi madre “ de sete estralos”, PAS DE SUCRE de la bodega Conde de Valicourt.
Es un espumoso de gran reserva (4 años de crianza), elaborado sin adición alguna de azúcar y se comenta que uno de los cavas más secos del mundo.
Nos bebimos tres botellas sin enterarnos, y con la confianza del momento se me ocurre proponer otra. Cristobal muy “apenado” dice que no tiene más, yo pienso tierra trágame por que seré tan bocazas; salgo airoso con un guiño de complicidad y comento que era una forma de hablar que bastante habíamos bebido ya.
Coro mas sensatamente nos trae una delicatesen, unos Catànies, tentaciones de trocitos de almendra marcona caramelizada, bañadas en praliné y cacao en polvo. Deliciosos.

Verano … Vacaciones …. Calor… Tranquilidad.

VACACIONES

En agosto el grupo que integramos INTERGOURMET nos fuimos de vacaciones, pero ya hemos vuelto con la agenda cargada, mas bien el estomago, de recetas, restaurante y viajes . Poco a poco iremos contandolo, no nos olvideis.

PREMIOS BIBLOS

Participo como invitado a la entrega de los premios Biblos, una original manera reconocer a escritores jóvenes su valía, pues el premio no es otro que un escritor de reconocido prestigio tutele su obra, desde las correcciones hasta la salida al mercado, enseñando al joven ganador el mundo del libro más allá del hecho de escribir.
El acto se celebro en el Casa Grande do do Bachao, Pazos de Galicia colabora el premio; con una presentación sencilla, ágil y amena, el marco es incomparable, un poco de música a cargo de componentes del grupo Luar na Lubre y una cena espectacular.

Comenzamos por una empanada de maíz con sardinas, unas perlas de mar sobre espuma de salmón, croquetas de manzana y unos bocaditos de queso do cebreiro con tomate caramelizado presentados de forma elegante y en su justa medida.

Luego una brocheta de rape y langostinos con crujiente de jamón y crema de manzana cubierta por una fina rebanada de pan.
El plato principal fue francamente espectacular, una lubina escamada con finas capas de patata y salsa de menta. Hay que probarla.
De postre unos mirabeles en crema de vainilla y gelatina de menta.
La cocina de la Casa Grande do Bachao no deja de sorprender aunque repitas varias veces y pruebes distintos menús.

O galiñeiro

O Galiñeiro é un restaurante que está en la Plaza de Galicia, en La Coruña, que ofrece en su carta principalmente, como su nombre indica, productos a base de huevos y pollo, pero tiene todos los días sugerencias que merecen la pena degustar.

Me inclino a recomendar una tosta de revuelto de lacón con grelos, tapa que presentaron al concurso de tapas Picadillo de La Coruña, no se si fue la vencedora, en cualquier caso merece la pena probarla, al lado de un buen vino.

MAR DE FRADES

En la maravillosa bodega Mar de Frades, procuramos un entrañable encuentro entre los que formamos parte de AGAXET y de paso aprovechamos para celebrar la Asamblea General de este año.
Esta bodega pertenece al grupo Diego Zamora SA, que comercializa no solo vinos de Rías Baixas, como son Mar de frades y un excelente Viña Valiña, sino Riojas como Ramón Bilbao o Mirto e incluso vermut Cinzano o ron Matusalem, comentándonos que en unos días saldrá al mercado un ron de 23 años.
Javier, Director Comercial y Silvia, la Relaciones publicas de la bodega nos dieron a entender desde el primer momento que la jornada iba a ser de lo más agradable.

A media mañana nos acercan a un aperitivo, regado con el albariño que da nombre a la bodega acompañado depulpo a feira y empanada.
La comida, en la propia bodega, fue cosa del Asador do Museo, empezando por unos camarones y centollos en su punto de cocción y sal, seguimos con unas almejas a la marinera y como plato principal una caldeirada de rape a la gallega muy bien presentada.
Con la comida fuimos catando toda la variedad de vinos del grupo, tanto albariños como riojas. Los más mimados son los vinos estrella, Finca Valiña criado sobre sus lías en barrica de roble francés, y Mirto un rioja 100% tempranillo; con razón.
Sus licores y aguardientes no son para despreciar, tienen uno al que llaman Aguardiente Original a base de hierbas y mirabeles que es espectacular.

Anda se me olvidaba comentar como fue la asamblea ……… perfecta, y el año que viene mas y mejor.

PULSERA PEREGRINA

Invitados por la Joyería Jael de Santiago de Compostela, y organizado por Versal Comunicación, participamos en la presentación de la Pulsera Peregrina, una iniciativa que llevaba madurando casi un año, demostrandonos que alrededor del Camino de Santiago no todo está inventado. Esta pulsera pretende ser otra "credencial" del peregrino que se venderá a lo largo del Camino Francés como símbolo de haber peregrinado a Compostela.
Entre fotos, comentarios y risas, nos obsequian con un Hito del Camino, figuritas (no habitantes de Belén) representativas de los pueblos por los que transcurre la peregrinación y que podemos ir coleccionando hasta completar la pulsera.
Tambien nos brindaron una estupenda gastronomía peregrina con vino de de la tierra, Valdeorras y Godello, quesos y lacón, servidos de manera original en el corazón de piezas de pan a modo de platos.

PREMIOS AGADER EN SANTO ESTEVO DE RIBAS DE SIL

El parador de Santo Estevo de Ribas de Sil acogió la entrega de los premios Agader 2010, en una cita que contó con la presencia del presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, y en la que se distinguieron las mejores iniciativas de desarrollo local en Galicia

En esta ocasión el primer premio recayó en la Fundación Casa Museo A Solaina, de Vila de Cruces, y el premio extraordinario a la mejor iniciativa promovida por jóvenes fue para la firma Caurelor, firma de Folgoso do Caurel centrada en la comercialización de la castaña y otros productos ecológicos.

Santo Estevo de Ribas de Sil es un antiguo monasterio restaurado y convertido en un magnifico parador en medio de los Cañones del Sil, en el corazón de la Ribeira Sacra, en Ourense. Su cocina es elaborada y con el estilo de la tierra, está en la misma dirección y forma de hacer de todos los paradores en España, un poco de vanguardia e innovación y respetando los productos autóctonos de cada zona.

Todos los asistentes degustamos un ágape, a base de empanada de fabas de Lourenza, quesos de todas las Denominaciones de Origen Gallegas, lacón frío, croquetas de grelos, Bica de Trives, Tarta de Santiago y pastel de habas que sorprende por su suavidad.

No esperaremos a los Premios Agader del año que viene, volveremos mucho antes para disfrutar del paisaje y la tranquilidad del interior de Ourense.

As fotos son xentileza de Pepe Xoga. Bueno las de comida son mias

DULCES DE ESTELLA

Como comente días atrás, en mi recorrido por el Camino de Santiago con varios escritores y periodistas, partimos de Estella en Navarra, en la cual no nos deja de sorprender su parte más antigua, historia pura donde la busques.

Sus piedras, sus palacios y sus calles, desprenden solera solo con verlas. Encontramos el palacio donde nació Ruiz de Alda, uno de los fundadores de la falange, pero más conocido por ser un integrante de la famosa expedición Plus Ultra; la iglesia de San Miguel de Estella con un pórtico románico en donde se puede observar una tetramorfosis, o representación animal de los cuatro evangelistas, rodeando el pantógrafo o los parques llenos de moreras, árbol que nunca antes había visto.

Pero como a mi, para donde se me van los ojos es para las cosas del rillar, me planto como quien no quiere la cosa delante de una de las pastelerías chocolatería centenaria, La Mallorquina, para probar las Rocas del Puy, avellanas recubiertas de chocolate, y los Salchicos, lo mismo pero con la avellana molida. ....... Deliciosos.

TE COMENTO

Un grupo de escritores y profesionales de la literatura de viajes, editores, periodistas, diseñadores gráficos y alguno que nos dedicamos al buen beber y mejor comer, nos fuimos para Estella en Navarra, para comenzar desde este punto nuestro peregrinar hacia Santiago.
Ni que decir tiene que este Encuentro de Autores en el Camino, estuvo inmerso en unas agotadoras sesiones de autobús, con intercambios de experiencias, fotos patronales y la magnífica dirección de Manuel a la hora de contar y poner cara de buen sufridor, la parte llamada horario no estaba en nuestras educadas intenciones.

Te Comento….. éramos todos estos, Marino González, Fernando Martínez Laínez, Alberto Egea, Jordi Lloréns, Pere Tobaruela, Grethe Christensen, Xosé Mª Palmeiro, Lois Celeiro, Antonio Soto, José García, Telmo Rodríguez, Tania Hermida, Juan Piñeiro, Xosé A. Perozo, Ledicia Costas, Gabriel Pernau y Pablo Arribas Briones.

El primer día la cosa empezó a salir un poco rara, Antonio Soto Rocha y yo, dos fornidos caballeros de las cortes Navarras nos quedamos rezagados para proteger la retaguardia de las hordas invasoras y olvidados de la mano de Dios nos hacemos los primeros 117Km, o más, solos y a pie. Los señores feudales y sus guarda espaldas se fueron a tomar un refrigerio a sus aposentos llegando nuestro sufrimiento hasta cotas indescriptibles y cuando divisábamos el palacio de Irache, tuvieron a bien reconocer nuestro esfuerzo enviando un carro tirado por espléndidas yeguas para hacer nuestra entrada triunfal en los comedores del reino.
Que decir tiene que al día siguiente prestos y sobre todo experimentados, nos arrimamos a un buen celeiro, que sigue en pie desde tiempos ancestrales sin que ningún fuego o ataque hostil pudiera hacerlo caer en manos enemigas.

Marino, te comento….. En Santo Domingo de la Calzada para reponer fuerzas, pues beber no se podía por culpa del asedio enemigo, nos refrigeramos con unas patatas a la riojana y unos pimientos rellenos que nos dieron una dulce tarde de descanso, para llegar a tierras del Cid en Burgos con la frente limpia y alta, donde las autoridades cual héroes se tratara, nos abrieron las puertas del palacio con un perfecto catering y un honroso zumo de uva fermentada.
Por la noche la camaradería se convirtió en complicidad para saltar los muros del castillo y descubrir la cultura escondida de la noche, siguiendo al oteador Pepín Garcia.... Sin más.

Marino, te comento……. Al alba Paz, encargada en todo momento por las comunicaciones con los aliados del exterior, pone firmeza femenina e impone indiscutiblemente la idea de León, que sin melena accedo y subo hasta lo alto para ver el horizonte a través de los colores de los cristales del tiempo. Descubrimos el Palacio de Jabalquinto donde los posaderos nos regalan un chupito de crema de tomate, una cecina regada con una generosa hilera de aceite de oliva y puerros hervidos, para seguir con un rodaballo y finalizar como reyes con un arroz con leche y azúcar caramelizado.

Desde este momento la tropa comenzó su algarabía, y en el Barrio Húmedo no quedo tristeza……. ni vino.
Proseguimos hacia la Cruz de Ferro, apartando manadas de ciervos y cabras montesas y ya, sin querer, en el Cebreiro nos apostamos. Inspeccionamos a pie, las inmediaciones del Monasterio de Samos, vigilantes los contrarios a nuestras creencias acechaban las posadas de la Pontenova.

Marino, te comento…….. Nuestra llegada a Lugo, tarde por cierto, supuso la obligada inspección en busca de enemigos de la noche, desde su ancestral muralla para, una vez dentro, acercarnos al Mesón Alberto y desde su atalaya degustar entre muévete y estate quieta, filloas rellenas de mejillones y crema de erizo, empanada de vieiras, grelos con marisco y solomillo de buey. Fastidiamos las 1.500 pesetas.

De la noche poco que decir,
pues pronto de día se hizo
y llegamos a Santiago que era nuestro compromiso.
Nos reciben con honores.
Nos presentan en sociedad.
Nos curan en el Hospital de los Reyes Católicos
y nos dicen mañana, más

Santiago de Compostela nos dejo descansar, el aperitivo fue en la Curtidoira a base de codillo de cerdo y lubina a la espalda, aunque yo siempre de frente, para no perderme un mus, y envido, de chocolate blanco y canela.

Marino, te comento ……. Recorre la Praza do Obradoiro, busca talleres, platerías y azabaches, acuérdate de Fonseca y no vuelvas a tu feudo sin los presentes y la idea de lo comentado.