lunes, 8 de diciembre de 2014

GALICIA CALIDADE EN RUTA


Galicia Calidade, que cumplirá 20 años en 2015, cuenta con más de 250 productos certificados, de 51 empresas diferentes, como Coren, Aguas de Cabreiroá, Bodegas Nairoa, Bodegas Ruchel, Gargalo, Patatas Conde o Quinta do Buble.

Dentro de su  estrategia de refuerzo, nos presenta esta iniciativa, GALICIA CALIDADE EN RUTA que consiste en un roadshow en el interior de un camión adaptado que comenzando en Santiago el 28 de noviembre se acerca a Orense el día 2 de diciembre y estará en Pontevedra (6 de diciembre), Lugo (9), Vigo (12 y 13), Ferrol (16) y A Coruña (19 y 20), y en el que se realizarán diversos showcookings, catas de vinos y degustaciones de productos amparados por Galicia Calidade.



Esta campaña GALICIA CALIDADE EN RUTA apuesta por la calidad como la mejor manera de acceder a los mercados más competitivos y exigentes, representando el compromiso y esfuerzo de las empresas gallegas por ofrecer los mejores productos y servicios; y el uso de las mejores prácticas para la producción, elaboración y comercialización de los productos

lunes, 24 de marzo de 2014

PARADA DAS BESTAS

Cristobal trabajando
Pazo Vilaxión
Aprovechando que el tiempo parece ser primaveral, o como diría mi amigo Moreno," nos da un chance", recojo a Cristobal Ramírez y nos vamos hacia la zona de Palas de Rei y  Antas de Ulla, provincia de Lugo, con la intención de ver el castillo de Pambre, que esta en medio de una importante reconstrucción, ya era hora, y  un interesante Pazo de Vilaxión
 Pero claro, en medio tuvimos que hacer un esfuerzo y comer en el magnifico restaurante Parada das Bestas en el lugar de Pimbre. 
Como sabéis, y si no lo repito, fue considerado el mejor Restaurante  Rural de España. Para no perder las maneras pasamos por allí y reservamos la comida y de paso, por aquello de  "ya que estamos", degustamos un desayuno a base de queso de Arzúa y cecina regada con un chorrito de aceite de oliva. Nada serio, solo era para coger fuerzas y seguir el camino
 Resulta que en Pambre no pudimos entrar por el frenético trabajo que están a hacer y los descubrimientos arqueológicos tan interesantes que se producen en cada capa de tierra que se levanta, dejando al descubierto ya en el patio de entrada tumbas de las que no se tenia constancia.
De camino nos acercamos al Pazo de Amarante, del que Cristobal muestra su indignación pues parte de la muralla que se derrumbo hace años, sigue tirada sin que nadie haga nada, y me habla de otro pazo a visitar que yo no conocía, Pazo Vilane. Cuando llegamos mas allá de una construcción señorial recuperada poco a poco, existe toda una industria alrededor de gallinas en libertad y sus huevos camperos. Interesante y arriesgada iniciativa, que esta dando riqueza a la zona.

Atención, hora de comer; estamos cerca de Parada das Bestas por lo que en 10 minutos estamos sentados a la mesa. Para empezar unos croques o berberechos al vapor, unas zamburiñas a la plancha y saquitos de calabacín rellenos de ternera gallega, puerro y pistachos, regados con salsa de naranja y semillas de amapola, delicioso, además aportando algo de verdura, que no se diga.
Pasamos al plato principal, Cristobal se inclina por una pierna de cordero al horno y yo un solomillo al punto. Uno el rey del castillo y otro es señor del pazo. Mi compañero de mesa y mantel protesta porque es mucha cantidad pero ni la prueba ofreció. Esto último nos puso en la tesitura de tener que volver otro día pues no puedo quedarme sin catar ese cordero, a la par de un follao de verduras, con el que ya no nos atrevimos, pues no queríamos perdonar el postre; un helado de mencía con frutas del bosque y bica gallega y un helado de nuez con una teja de almendra










El rey y el señor se retiraron plácidamente.

jueves, 27 de febrero de 2014

ANTROIDO CON FILLOAS O FOLLAOS


Encontramos  diversas recetas para hacer las filloas o también llamadas follados: con leche o caldo, hay quien las prefiere dulces y le añade azúcar o miel, incluso se pueden rellenar con chocolate, nata o crema.
El moado, así es como se llama al preparado que resulta de mezclar los ingredientes, debe ser con textura líquida y las cantidades no sabría especificar porque se va tanteando según se van batiendo y haciendo en una sartén.
Los ingredientes son bastante simples; mezclamos 3 huevos, agua, harina y una pizca de sal y luego usamos tocino para que no se adhiera la mezcla a la sartén, pero también vale un poco de  aceite

Calentamos la sartén unos segundos y se unta el tocino que estará clavado con el tenedor. Con un cucharón se coge el moado, se extiende por toda la sartén, procurando que la filloa quede finita, la volteamos y vamos apilando unas encima de otras.

Podemos encontrar varias fiestas gastronómicas de exaltación de la filloa, como la de la Baña, Lestedo, Nuimenta o Sada



Se conoce como "pita" en Líbano y parte de África, "baklava" en Palestina,Siria,Grecia y Albania,blini en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina

viernes, 21 de febrero de 2014

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ANTROIDO Y BICA BLANCA DE LAZA


En Galicia es típica la elaboración de bicas y bizcochos. En la provincia de Ourense conviven varios tipos de bica: la de Trives, la de Castro Caldelas o la de Laza
Laza es un pueblo muy conocido por su Antroido (Carnaval), que junto con los de Xinzo de Limia y Verín, constituyen el carnaval mas ancestral Ourensano.
El disfraz tradicional de Laza son los “peliqueiros”, que recorren el pueblo durante los días del Antroido haciendo sonar sus cencerros y animando a la gente a participar en la fiesta. El domingo de Antroido, a la salida de misa, los “peliqueiros” hacen sus carreras por la plaza del pueblo mientras tradicionalmente se reparte bica.
La particularidad de esta bica es que se elabora solo con claras de huevo, y de ahí que se le denomine “bica blanca”. La harina de trigo que se usa es la normal,  únicamente se tamiza y tampoco se usa levadura de ningún tipo.
Mezclamos todos los ingredientes comenzando por separar las claras de huevo de las yemas, montamos las claras, vamos añadiendo poco a poco el azúcar y la harina hasta que todo esté integrado y por último añadimos la nata montada; el resultado final ha de ser una mezcla blanca, compacta y con la textura de crema espesa.
Vertemos en un molde rectangular recubierto de papel de horno, espolvoreamos azúcar sobre la superficie para que luego nos quede una capa crujiente en la parte superior. 
Existen mas postres tradicionales de Antroido en Galicia, pero este es especial para acompañar con licores espirituosos, también muy tradicionales de estas fiestas...... o de otras.