PARADA DAS BESTAS

Cristobal trabajando

Pazo Vilaxión

Aprovechando que el tiempo parece ser primaveral, o como diría mi amigo Moreno," nos da un chance", recojo a Cristobal Ramírez y nos vamos hacia la zona de Palas de Rei y  Antas de Ulla, provincia de Lugo, con la intención de ver el castillo de Pambre, que esta en medio de una importante reconstrucción, ya era hora, y  un interesante Pazo de Vilaxión
 Pero claro, en medio tuvimos que hacer un esfuerzo y comer en el magnifico restaurante Parada das Bestas en el lugar de Pimbre. 

Como sabéis, y si no lo repito, fue considerado el mejor Restaurante  Rural de España. Para no perder las maneras pasamos por allí y reservamos la comida y de paso, por aquello de  "ya que estamos", degustamos un desayuno a base de queso de Arzúa y cecina regada con un chorrito de aceite de oliva. Nada serio, solo era para coger fuerzas y seguir el camino
 Resulta que en Pambre no pudimos entrar por el frenético trabajo que están a hacer y los descubrimientos arqueológicos tan interesantes que se producen en cada capa de tierra que se levanta, dejando al descubierto ya en el patio de entrada tumbas de las que no se tenia constancia.

De camino nos acercamos al Pazo de Amarante, del que Cristobal muestra su indignación pues parte de la muralla que se derrumbo hace años, sigue tirada sin que nadie haga nada, y me habla de otro pazo a visitar que yo no conocía, Pazo Vilane. Cuando llegamos mas allá de una construcción señorial recuperada poco a poco, existe toda una industria alrededor de gallinas en libertad y sus huevos camperos. Interesante y arriesgada iniciativa, que esta dando riqueza a la zona.

Atención, hora de comer; estamos cerca de Parada das Bestas por lo que en 10 minutos estamos sentados a la mesa. Para empezar unos croques o berberechos al vapor, unas zamburiñas a la plancha y saquitos de calabacín rellenos de ternera gallega, puerro y pistachos, regados con salsa de naranja y semillas de amapola, delicioso, además aportando algo de verdura, que no se diga.
Pasamos al plato principal, Cristobal se inclina por una pierna de cordero al horno y yo un solomillo al punto. Uno el rey del castillo y otro es señor del pazo. Mi compañero de mesa y mantel protesta porque es mucha cantidad pero ni la prueba ofreció. Esto último nos puso en la tesitura de tener que volver otro día pues no puedo quedarme sin catar ese cordero, a la par de un follao de verduras, con el que ya no nos atrevimos, pues no queríamos perdonar el postre; un helado de mencía con frutas del bosque y bica gallega y un helado de nuez con una teja de almendra

El rey y el señor se retiraron plácidamente.

PREMIOS BIBLOS

Participo como invitado a la entrega de los premios Biblos, una original manera reconocer a escritores jóvenes su valía, pues el premio no es otro que un escritor de reconocido prestigio tutele su obra, desde las correcciones hasta la salida al mercado, enseñando al joven ganador el mundo del libro más allá del hecho de escribir.
El acto se celebro en el Casa Grande do do Bachao, Pazos de Galicia colabora el premio; con una presentación sencilla, ágil y amena, el marco es incomparable, un poco de música a cargo de componentes del grupo Luar na Lubre y una cena espectacular.

Comenzamos por una empanada de maíz con sardinas, unas perlas de mar sobre espuma de salmón, croquetas de manzana y unos bocaditos de queso do cebreiro con tomate caramelizado presentados de forma elegante y en su justa medida.

Luego una brocheta de rape y langostinos con crujiente de jamón y crema de manzana cubierta por una fina rebanada de pan.
El plato principal fue francamente espectacular, una lubina escamada con finas capas de patata y salsa de menta. Hay que probarla.
De postre unos mirabeles en crema de vainilla y gelatina de menta.
La cocina de la Casa Grande do Bachao no deja de sorprender aunque repitas varias veces y pruebes distintos menús.

O galiñeiro

O Galiñeiro é un restaurante que está en la Plaza de Galicia, en La Coruña, que ofrece en su carta principalmente, como su nombre indica, productos a base de huevos y pollo, pero tiene todos los días sugerencias que merecen la pena degustar.

Me inclino a recomendar una tosta de revuelto de lacón con grelos, tapa que presentaron al concurso de tapas Picadillo de La Coruña, no se si fue la vencedora, en cualquier caso merece la pena probarla, al lado de un buen vino.

TE COMENTO

Un grupo de escritores y profesionales de la literatura de viajes, editores, periodistas, diseñadores gráficos y alguno que nos dedicamos al buen beber y mejor comer, nos fuimos para Estella en Navarra, para comenzar desde este punto nuestro peregrinar hacia Santiago.
Ni que decir tiene que este Encuentro de Autores en el Camino, estuvo inmerso en unas agotadoras sesiones de autobús, con intercambios de experiencias, fotos patronales y la magnífica dirección de Manuel a la hora de contar y poner cara de buen sufridor, la parte llamada horario no estaba en nuestras educadas intenciones.

Te Comento….. éramos todos estos, Marino González, Fernando Martínez Laínez, Alberto Egea, Jordi Lloréns, Pere Tobaruela, Grethe Christensen, Xosé Mª Palmeiro, Lois Celeiro, Antonio Soto, José García, Telmo Rodríguez, Tania Hermida, Juan Piñeiro, Xosé A. Perozo, Ledicia Costas, Gabriel Pernau y Pablo Arribas Briones.

El primer día la cosa empezó a salir un poco rara, Antonio Soto Rocha y yo, dos fornidos caballeros de las cortes Navarras nos quedamos rezagados para proteger la retaguardia de las hordas invasoras y olvidados de la mano de Dios nos hacemos los primeros 117Km, o más, solos y a pie. Los señores feudales y sus guarda espaldas se fueron a tomar un refrigerio a sus aposentos llegando nuestro sufrimiento hasta cotas indescriptibles y cuando divisábamos el palacio de Irache, tuvieron a bien reconocer nuestro esfuerzo enviando un carro tirado por espléndidas yeguas para hacer nuestra entrada triunfal en los comedores del reino.
Que decir tiene que al día siguiente prestos y sobre todo experimentados, nos arrimamos a un buen celeiro, que sigue en pie desde tiempos ancestrales sin que ningún fuego o ataque hostil pudiera hacerlo caer en manos enemigas.

Marino, te comento….. En Santo Domingo de la Calzada para reponer fuerzas, pues beber no se podía por culpa del asedio enemigo, nos refrigeramos con unas patatas a la riojana y unos pimientos rellenos que nos dieron una dulce tarde de descanso, para llegar a tierras del Cid en Burgos con la frente limpia y alta, donde las autoridades cual héroes se tratara, nos abrieron las puertas del palacio con un perfecto catering y un honroso zumo de uva fermentada.
Por la noche la camaradería se convirtió en complicidad para saltar los muros del castillo y descubrir la cultura escondida de la noche, siguiendo al oteador Pepín Garcia.... Sin más.

Marino, te comento……. Al alba Paz, encargada en todo momento por las comunicaciones con los aliados del exterior, pone firmeza femenina e impone indiscutiblemente la idea de León, que sin melena accedo y subo hasta lo alto para ver el horizonte a través de los colores de los cristales del tiempo. Descubrimos el Palacio de Jabalquinto donde los posaderos nos regalan un chupito de crema de tomate, una cecina regada con una generosa hilera de aceite de oliva y puerros hervidos, para seguir con un rodaballo y finalizar como reyes con un arroz con leche y azúcar caramelizado.

Desde este momento la tropa comenzó su algarabía, y en el Barrio Húmedo no quedo tristeza……. ni vino.
Proseguimos hacia la Cruz de Ferro, apartando manadas de ciervos y cabras montesas y ya, sin querer, en el Cebreiro nos apostamos. Inspeccionamos a pie, las inmediaciones del Monasterio de Samos, vigilantes los contrarios a nuestras creencias acechaban las posadas de la Pontenova.

Marino, te comento…….. Nuestra llegada a Lugo, tarde por cierto, supuso la obligada inspección en busca de enemigos de la noche, desde su ancestral muralla para, una vez dentro, acercarnos al Mesón Alberto y desde su atalaya degustar entre muévete y estate quieta, filloas rellenas de mejillones y crema de erizo, empanada de vieiras, grelos con marisco y solomillo de buey. Fastidiamos las 1.500 pesetas.

De la noche poco que decir,
pues pronto de día se hizo
y llegamos a Santiago que era nuestro compromiso.
Nos reciben con honores.
Nos presentan en sociedad.
Nos curan en el Hospital de los Reyes Católicos
y nos dicen mañana, más

Santiago de Compostela nos dejo descansar, el aperitivo fue en la Curtidoira a base de codillo de cerdo y lubina a la espalda, aunque yo siempre de frente, para no perderme un mus, y envido, de chocolate blanco y canela.

Marino, te comento ……. Recorre la Praza do Obradoiro, busca talleres, platerías y azabaches, acuérdate de Fonseca y no vuelvas a tu feudo sin los presentes y la idea de lo comentado.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES

Hoy, lunes 26 de abril, es un día clave para el sector gastronómico mundial. A última hora de la tarde, previas votaciones y deliberaciones, se hará público el ránking con los mejores restaurantes de todo el planeta. "La lista S.Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo será anunciada el lunes 26 de abril a pesar de lo que ha ocurrido con un impronunciable volcán islándico", reza en la web de los cincuenta establecimientos top del planeta, un ránking que anualmente publica la revista británica Restaurant y que se basa en los votos de expertos internacionales.

En los últimos cuatro años (de 2005 a 2009), el Bulli ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo. En el último ránking, publicado en abril de 2009, a Ferran Adrià le seguían, por este orden, The Fat Duck (del británico Heston Blumenthal), Moma (del danés René Redzepi), Mugaritz (del vasco Andoni Luis Aduriz, en Rentería -Guipúzcoa-) y El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Gerona).

Es decir, tres españoles entre los cinco mejores restaurantes del mundo, un magnífico balance para la gastronomía nacional. Tanto Aduriz, como la familia Roca, reconocen el impacto económico que ha tenido su avance en el ránking de Restaurant, cuya clasificación se convierte en auténtico motor para elevar el atractivo de un establecimiento y para multiplicar el número de comensales y su cifra de negocio. En el caso de El Bulli, los interrogantes sobre su futuro continúan...

MENÚ GALICIA

Esta nueva empresa nace en Galicia con una innovadora idea, nos propone una carta para comer en nuestra casa sin pasar ni por la cocina ni por el restaurante. La empresa Menú Galicia ha editado un folleto en el que presenta las cartas de una serie de restaurantes de sobrada fama en Santiago de Compostela, con sus precios para que cada persona en función de sus posibilidades elija la comida a su gusto, encargandose de llevártela a donde quieras. Los menús son elaborados al momento y exactamente iguales que los que sirven en los establecimientos con una carencia máxima de una hora y perfectamente envasados, garantizando tanto el buen estado como la temperatura de cada alimento.
En la lista de restaurantes de la que parte Menú Galicia en estos momentos están:
A Costela de Román. Asador Castellano. Casa Román. Don Quijote. Galeón. Galeón Toural. Góndola I e Gondola II. La Bodeguilla de San Roque. La Bodeguilla de San Lázaro. Oasis. O Rei do Bocadillo. Parrillada Argentina. Parrillada Criolla y El Rincón de Gurpegui.

En cualquier negocio el principio es duro aunque la idea sea brillante

BODEGON O CARRETEIRO

Contando por un lado con Chema como director de orquesta y por otro con Chus y Manolo como nexo de unión, organizamos la despedida de nuestro amigo Alberto, acontecimiento repetido periódicamente ya que trabaja en un barco y se marcha con frecuencia.
Nos juntamos en el bodegón O Carreteiro, en La Coruña, un lugar a la antigua usanza, con toneles de vino, mesas de piedra y bancos de madera, incluso tiene un carro típico gallego dentro del bar. Podríamos describirlo como un lugar entrañable, con el suelo de cemento y la decoración revindicando los productos de la tierra, haciendo hincapié en las denominaciones de origen que abundan en Galicia. El vino siguen sirviéndolo en taza o cunca, y su dueño se empeño en que teníamos que probar de toda su bodega; en un momento habia no menos de seis botellas de vino distintas en la mesa.
El encargo para comer tenia como base el bacalao, una de las especialidades de la casa, y como entrante unas zamburiñas, unas anchoas de Cantabria con pimientos y algo de embutido.

El bacalao lo prepararon con una receta un poco inesperada intentando contrastar el punto de sal del pescado con el dulce de las pasas de Corinto, produciéndose una fina caramelización que tiene como elemento fundamental el horneado. El dueño del local no estaba muy convencido con el resultado, pues se aparta del sabor tradicional del bacalao, pero tengo que decir que es un plato que promete.

Cuando unos amigos se reunen para comer bacalao ...., ¡ da mucha sed!

ASADOR DE ROA

Quedo a comer con mi familia en Ourense y decidimos acercarnos al Asador de Roa. Sorpresa, nos lo habían cambiado de sitio, tuvimos que llamar por teléfono comentandonos que ahora están en la calle San Miguel, muy conocida en la ciudad por albergar varios de los restaurantes con mas solera de la ciudad, de hecho este asador se encuentra en uno de los mas antiguos, aunque nada tiene que ver con el original, pues la reforma ha sido integral, proporcionando un aspecto mas moderno y funcional, integrando un horno en el centro del restaurante y consiguiendo mayor luminosidad que antaño.
La carta es amplia y no digamos la de vinos. Cadito elige el vino, un Pagos de Galir de la Denominación de origen Valdeorras, para acompañar un cochinillo servido en su punto.

Bueno primero empezamos con unas ancas de rana en salsa de frambuesa, una delicia para mi sobrino Telmo, luego unas setas rellenas y gratinadas, y un revuelto de langostinos que Sandra casi no nos deja probar.

De postre, ¡No vayamos a quedar con hambre!, unas milhojas rellenas de nata y cubiertas por chocolate, que a mi ahijada Sara solo le falto relamer el plato.

Destacar al sumiller, elegante presentando el vino, y en general la atención fue muy agradable.

De fiesta, o porque sí, la comida siempre en familia.

PAZO DA HERMIDA

Recojo a mi familia y nos vamos a pasar la noche al Pazo da Hermida, en el lugar de Lestrove, al lado de Padrón - tierra natal del Premio Novel Camilo José Cela - y a pocos kilómetros de Santiago de Compostela.

Este pazo es famoso por varias acontecimientos ocurridos en sus habitaciones y entorno. Digamos primero que empezaron siendo dos torres de defensa de la Ría de Arosa, pero con el paso del tiempo se fue adaptando a cada momento para convertirse en morada del mayorazgo fundado en 1614.
Historicamente tiene una relevante importancia porque en 1930 se firmo el Pacto de Lestrove, aun se conserva la mesa original donde se rubrico el documento, -pacto clandestino republicano para formar la Federación Republicana Gallega-, aglutinando así a todos los grupos del momento y acudir con Casares Quiroga al frente a la reunión de San Sebastián. Posteriormente Casares Quiroga fue ministro y luego gobernador de la segunda república española.
También es de destacar que aquí vivió la importante poetisa gallega Rosalía de Castro, conservándose la habitación original donde tuvo a sus hijos gemelos, que ni decir tiene que es la mas solicitada - Cuando llegue ya estaba ocupada -.
No importa cualquiera de sus seis habitaciones está bien equipada. Mis hijos rápidamente vislumbran el parque y el estanque lleno de peces de colores, suben las escaleras, bajan al jardín, corretean entre los castaños, en toda la finca hay mas de 1.600, se esconden en la lareira de piedra, y juegan con la hija de Cristina, la encargada de que todo funcione.
Aunque tiene cocina y un precioso comedor, solo sirven el desayuno, pero para comer la zona tiene un amplio abanico de mesones tradicionales y buenos restaurantes.
Por la noche acompaño a J.M. Palmeiro, Tania, Puri y Antonio a cenar, haciendo de anfitriones de Rosario Gabino y Martín Aldalur, periodista ella de la BBC Mundo y colaborador él del diario Claín, en el afamado restaurante Chef Rivera. Es la ultima reunión que APECSA realiza con periodistas extranjeros, donde Rosario nos comentan la producción de cinco reportajes sobre Galicia en su emisora, centrándose sobre todo en el Camino de Santiago.
La cena consistió en una empanada de berberechos con maíz y pulpo a la gallega como entrante, pasando a una muy rica sopa de mariscos y una llana de ternera en salsa borgoñesa, todo regado con un ribeiro blanco de Viña Reboreda. Para finalizar nos presento una milhoja de crema inglesa con un digestivo a modo de licor café casero que francamente reconstituye.

Todo correcto, rico y bien servido pero creo que es un restaurante con el suficiente buen hacer como para sorprendernos cada vez que acudimos a sus mesas.

MADRID RESTAURANT WEEK

Madrid Restaurant Week es un evento cuya intención es acercar al gran público la gastronomía de locales de alta cocina y precio.Restaurant Week surgió en Nueva York hace 16 años como actividad paralela a su famosa 'Fashion Week' y con el objetivo de proporcionar el acceso a una gastronomía y establecimientos, no siempre accesibles a todos a unos precios llamativos.

Las principales capitales y ciudades del mundo (Washington, Londres, Amsterdam, Lisboa, etc…) ya tienen su Restaurant Week y Madrid no podía ser menos.

Del 21 al 30 de octubre tiene lugar por segunda vez en Madrid esta inciativa gastronómica, que persigue la democratización del acceso a la restauración. El evento se convierte en una forma de dinamización de las ciudades por medio de la promoción de la vida social en el momento más propicio para el efecto: la comida.

Los restaurantes participantes en la iniciativa, presentan un menú especial al precio de 25 €. Este menú estará definido previamente por cada restaurante y se compone de: entrada + plato principal + postre. Las bebidas y el café no están incluidos en el precio. Del precio total, la cantidad de 1€ se destina a proyectos de responsabilidad social.

A primera vista, el precio del menú puede no parecer excesivamente económico, pero con sólo echar un vistazo a los restaurantes participantes, podemos comprobar que es una gran oportunidad para acercarnos a locales cuyos precios de carta son bastante elevados. En la foto superior Pedro Larumbe, lugar donde comimos en la pasada edición.

CENANDO EN CIERTO BLANCO CON PERIODISTAS

Cenando en el restaurante Cierto Blanco, con varios de los periodistas del periódico digital, noticias del camino, me presentan a un informador danés Mikkel Larsen, especializado en temas relacionados con la religión y las peregrinaciones, que por su juventud pudiera parecer extraño, pero no ajeno o falto de interés. La sorpresa viene dada porque el periódico en el que trabaja es el Kristeligt Dagblad de Copenhague, claramente luterano.
De todas formas la conversación no derivó en religión, sino en el hecho de peregrinar como elemento de encuentro y de búsqueda de metas personales, matizando que en Dinamarca si existe inquietud por la ruta Xacobea con final en Santiago de Compostela, en contraposición a lo que ocurre en Suecia (comentado días atrás).
La reunión estuvo marcada por una caldeirada de pescado, rodaballo y San Martiño en esta ocasión, sobre una cuidada cama de patatas y guisantes; después de un queso fresco con anchoas y un poco de pulpo a la gallega para impresionar al invitado.
La sorpresa la llevamos los de la tierra. Resulta que Mikkel, además de hablar del Camino de Santiago, y de Galicia en general, con un cierto grado de conocimiento, mostrado en sus numerosos estudios y artículos, nos desvela que su familia política es de Cee, La Coruña, y de pulpo y pescados “va servido”.

El vino fue un ribeiro, embotellado para este restaurante, explicándonos su dueño que ya desde hace años compran toda la cosecha de un bodeguero por lo que controlan su calidad y su exclusividad.