¿ DE QUE ESTÁN HECHOS ?

Salchichas

Se utilizan partes del cuerpo de restos de animales, desde el cerdo a la gallina. También se les añaden una gran cantidad de potenciadores de sabor, colorantes, mucha sal, agua fluorada, almidón, jarabe de maíz, sodio y polifosfatos. Al final  la cantidad de carne que tienen en realidad es muy baja

Paté

El paté, nada de pato, se obtiene de una mezcla de vísceras animales (vaca, cerdo, pollo) a la que se añaden harina, especias, leche y conservantes. Es el foie gras el que está hecho íntegramente de hígado de pato, oca o ganso.

Morcilla

Su componente mayoritario es la sangre del cerdo sin coagular. Primero se lavan las tripas del animal y después de rellenan con la sangre, sal, azúcar, cebolla, ajo o arroz. Es bastante natural y se supone que ricas en hierro al llevar sangre, pero “tienen que gustarte”.

Quesos de untar

Están hechos a base de lácteos fermentados a los que se les añade leche, nata, sal y una serie de aditivos y  potenciadores de sabor. No debieran ser muy recomendables ya que aumentan el colesterol y la hipertensión por su gran cantidad de sal

Queso en lonchas

Contienen mucha sal y aditivos. Se elaboran a base de lácteos fermentados y de queso, junto con colorantes artificiales que le dan ese aspecto amarillento de loncha americana. Al igual que el queso de untar, contienen mucha sal y aditivos.

Gelatina

Este alimento, se obtiene a partir de una mezcla de colágeno de tejido de animales, que se lavan con productos ácidos hasta que queda como resultado la oseína. El resultado es realmente saludable

Patatas Pringles

En 2008, el Tribunal Supremo de Gran Bretaña dictaminó que no eran patatas fritas, ya que contenían menos de un 50% de este alimento. Lo que más contienen son harinas, colorantes, aditivos, grandes cantidades de sal y aromas.

Palitos de cangrejo

Sorpresa, no esta hecho de cangrejo, está compuesto por surimi,  carne de pescado blanco.

Se mezclan diversos pescados repetidas veces (merluza, caballa, abadejo...). Después los enfrían y calienta repetidas veces, se le añaden conservantes, almidón, sal y otros edulcorantes formando así una  pasta que se congela, añadiéndole colorantes para darle el aspecto final.

Gulas

Están hechas también de surimi, aunque no contienen tantos aditivos como los palitos de cangrejo. A la mezcla final se le añaden aceites vegetales, harina de trigo, soja, clara de huevo, tinta de calamar o de sepia y extractos de almeja. De todas maneras este alimento artificial, debido a su gran contenido en proteínas y bajo nivel de colesterol y grasa, podemos decir que es bastante saludable.

Helados

Hielo, frutas, leche, cremas, yemas y aceites y grandes cantidades de azúcar y aditivos y colorantes. Los hay de todos los sabores y formas; los más cremosos llevan de un aditivo llamado carragenina, extraído de algas marinas y del que se desconoce si es peligroso o no para la salud. (“Por dios no me digas eso”)

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DIETA EQUILIBRADA

Alimentos buenos para la salud, podríamos decir que lo son todos, siempre que no abusemos tomando grasas y azucares, los excesos son perjudiciales en cualquier sentido

Propongo una selección de ellos por sus propiedades para acelerar el metabolismo y dejarnos saciados y al mismo tiempo nos tonifican por dentro; eso sí, comerlos no te servirá de mucho si no los combinas con un poco de ejercicio físico.

El longan, también se le conoce como el ojo de dragón; es una fruta exótica, famosa en la medicina tradicional china, usada para aumentar el deseo sexual y retrasar el envejecimiento, siendo al mismo tiempo buen aliado para adelgazar (100 gramos solo contienen 60 calorías).

Las semillas de chía  tienen la capacidad de acelerar el metabolismo, y por lo tanto, de quemar las grasas ubicadas en cintura y abdomen. Se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche y gran cantidad de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina y zinc.

El té rojo pu-erh, tiene un largo proceso de fermentación, consiguiendo grandes beneficios para el organismo. Es capaz de acelerar el metabolismo del hígado, favoreciendo así la eliminación de la grasa.

La stevia, es la alternativa más saludable del azúcar, sus hojas son hasta 30 veces más dulces. Además, son capaces de disminuir las ganas de comer y de metabolizar más rápido la grasa del hígado.

Las algas en general son bajas en calorías y tienen un efecto saciante. Algunas como la dulse,  evita la retención de líquidos.

El Cupuaçu, algunos lo consideran el nuevo chocolate de Brasil. Contiene diferentes sustancias, como los polifenoles y los flavonoides, que ayudan a metabolizar mejor el exceso de grasa.

El kamut es un tipo de cereal que se cultivaba ya Antiguo Egipto hace 5.000 años. Entre sus numerosos beneficios están el reducir el colesterol, el azúcar en sangre y es muy saciante. No es apto para celíacos.

El zapote negro, una fruta originaria de México, rica en carotenoides y catequina, dos elementos capaces de convertir la grasa en energía

El Teff, este cereal  tiene el poder de reducir tanto el apetito como los niveles de azúcar y colesterol malo.

El kale, hortaliza con más propiedades nutricionales que cualquier otra verdura, ya que es rica en calcio, vitaminas (A, C y K), minerales, antioxidantes y fibra, entre otras cosas

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MIRADASENIOR

El blog de los estudiantes de la Universidad Senior de A Coruña se hace eco de nuestros comentarios en intergourmet, con un articulo que os dejo en el siguiente enlace.

https://miradasenior.wordpress.com/2015/02/02/intergourmet-el-valor-de-la-buena-vida/

gala hosteleria

El auditorio de Novacaixagalicia en Pontevedra acogió este miércoles, 2 de marzo, la XIII Gala del Turismo y la Gastronomía de Gálicia, el mayor evento de la Comunidad Gallega, relacionados con el turismo y la hostelería. La organización corrió a cargo, una vez más, del Grupo Hostelería Galega & Turismo, que contó con el apoyo de la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo (Agaxet), reuniendo a más de 500 personas.

La gala fue presentada por Xosé Manuel Piñeiro y comenzó con la entrega de los diplomas al podio del XI Campeonato Gallego de Cocineros, celebrado recientemente en Ferrol. El oro fue para Marco Varela, que representará a Galícia en el Campeonato de España, la plata para Lorena Moldes y el bronce para Iván Méndez.

La prensa especializada concedió las medallas Dagda a:

1. Oferta de Equipamientos: Distribuciones Monteverde
2. Divulgación e Imagen Intersectorial: Galicia para o Mundo
3. Producto del año: Albariño Pazo Baión
4. I+D y Formación: Proyectos de investigación dirigidos por Mar Vilanova e Ignacio Díaz-Maroto
5. Plato del Año: Sopa de castaña con roliños de outono, de A Rexidora Ourense

6A. Proyectos Empresariales: Carrís Hoteles

6B. Proyectos Profesionales: Miguel Conde

7. Acciones de Promoción: Rías Baixas, Turismo y Consello Regulador
8. Conservación del Patrimonio: Ministerio de Fomento

SOBRE QUESO

En el blog de inverlusa, se hace referencia al mercado de futuros y opciones del queso, que conlleva el comercio electrónico y accesible las 24 horas del día. Una linea que intentara fijar el precio del queso, buscando una mayor estabilidad, elemento importante para los tiempos que atravesamos.

PULSERA PEREGRINA

Invitados por la Joyería Jael de Santiago de Compostela, y organizado por Versal Comunicación, participamos en la presentación de la Pulsera Peregrina, una iniciativa que llevaba madurando casi un año, demostrandonos que alrededor del Camino de Santiago no todo está inventado. Esta pulsera pretende ser otra "credencial" del peregrino que se venderá a lo largo del Camino Francés como símbolo de haber peregrinado a Compostela.
Entre fotos, comentarios y risas, nos obsequian con un Hito del Camino, figuritas (no habitantes de Belén) representativas de los pueblos por los que transcurre la peregrinación y que podemos ir coleccionando hasta completar la pulsera.
Tambien nos brindaron una estupenda gastronomía peregrina con vino de de la tierra, Valdeorras y Godello, quesos y lacón, servidos de manera original en el corazón de piezas de pan a modo de platos.

PREMIOS AGADER EN SANTO ESTEVO DE RIBAS DE SIL

El parador de Santo Estevo de Ribas de Sil acogió la entrega de los premios Agader 2010, en una cita que contó con la presencia del presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, y en la que se distinguieron las mejores iniciativas de desarrollo local en Galicia

En esta ocasión el primer premio recayó en la Fundación Casa Museo A Solaina, de Vila de Cruces, y el premio extraordinario a la mejor iniciativa promovida por jóvenes fue para la firma Caurelor, firma de Folgoso do Caurel centrada en la comercialización de la castaña y otros productos ecológicos.

Santo Estevo de Ribas de Sil es un antiguo monasterio restaurado y convertido en un magnifico parador en medio de los Cañones del Sil, en el corazón de la Ribeira Sacra, en Ourense. Su cocina es elaborada y con el estilo de la tierra, está en la misma dirección y forma de hacer de todos los paradores en España, un poco de vanguardia e innovación y respetando los productos autóctonos de cada zona.

Todos los asistentes degustamos un ágape, a base de empanada de fabas de Lourenza, quesos de todas las Denominaciones de Origen Gallegas, lacón frío, croquetas de grelos, Bica de Trives, Tarta de Santiago y pastel de habas que sorprende por su suavidad.

No esperaremos a los Premios Agader del año que viene, volveremos mucho antes para disfrutar del paisaje y la tranquilidad del interior de Ourense.

As fotos son xentileza de Pepe Xoga. Bueno las de comida son mias

LITVI

Litvi se convertirá entre el 20 y 27 de junio en el primer congreso de Literatura de Viajes, probablemente del mundo. Patrocinado por la Consellería de Cultura de la Xunta de Galicia y aprovechando tanto el año Santo Xacobeo 1010 como el Año del Libro y de la Lectura, los autores, editores y gestores de este tipo de literaturas nos acercarán a sus experiencias creativas desde el punto de vista de la narrativa de viajes.
En la variada oferta de actividades se realizará un encuentro de Autores del Camino, entre los días 17 al 20 de junio y el Congreso de Literaturas del Camino entre el 20 y 27.
El publico en general tendrá a su disposición, la Feria de Libreros y Editores, la Feria Internacional de Derechos, conferencias, debates, presentaciones y firmas de libros, encuentros de escritores con los lectores, actuaciones musicales, recitales y alguna sorpresa que la empresa Trevisani nos tendrá preparada.

Nos vemos en la Alameda de Santiago de Compostela ......

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES

Hoy, lunes 26 de abril, es un día clave para el sector gastronómico mundial. A última hora de la tarde, previas votaciones y deliberaciones, se hará público el ránking con los mejores restaurantes de todo el planeta. "La lista S.Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo será anunciada el lunes 26 de abril a pesar de lo que ha ocurrido con un impronunciable volcán islándico", reza en la web de los cincuenta establecimientos top del planeta, un ránking que anualmente publica la revista británica Restaurant y que se basa en los votos de expertos internacionales.

En los últimos cuatro años (de 2005 a 2009), el Bulli ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo. En el último ránking, publicado en abril de 2009, a Ferran Adrià le seguían, por este orden, The Fat Duck (del británico Heston Blumenthal), Moma (del danés René Redzepi), Mugaritz (del vasco Andoni Luis Aduriz, en Rentería -Guipúzcoa-) y El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Gerona).

Es decir, tres españoles entre los cinco mejores restaurantes del mundo, un magnífico balance para la gastronomía nacional. Tanto Aduriz, como la familia Roca, reconocen el impacto económico que ha tenido su avance en el ránking de Restaurant, cuya clasificación se convierte en auténtico motor para elevar el atractivo de un establecimiento y para multiplicar el número de comensales y su cifra de negocio. En el caso de El Bulli, los interrogantes sobre su futuro continúan...

MENÚ GALICIA

Esta nueva empresa nace en Galicia con una innovadora idea, nos propone una carta para comer en nuestra casa sin pasar ni por la cocina ni por el restaurante. La empresa Menú Galicia ha editado un folleto en el que presenta las cartas de una serie de restaurantes de sobrada fama en Santiago de Compostela, con sus precios para que cada persona en función de sus posibilidades elija la comida a su gusto, encargandose de llevártela a donde quieras. Los menús son elaborados al momento y exactamente iguales que los que sirven en los establecimientos con una carencia máxima de una hora y perfectamente envasados, garantizando tanto el buen estado como la temperatura de cada alimento.
En la lista de restaurantes de la que parte Menú Galicia en estos momentos están:
A Costela de Román. Asador Castellano. Casa Román. Don Quijote. Galeón. Galeón Toural. Góndola I e Gondola II. La Bodeguilla de San Roque. La Bodeguilla de San Lázaro. Oasis. O Rei do Bocadillo. Parrillada Argentina. Parrillada Criolla y El Rincón de Gurpegui.

En cualquier negocio el principio es duro aunque la idea sea brillante

COMIENZA ENOTUR

Mañana comienza en el Pazo de Congresos de Pontevedra la 1ª edición del salón ENOTUR, que se prolongará durante este largo fin de semana del 5 al 8 de diciembre con un completo programa de actividades.

Bodegueros, operadores turísticos, museos, ciudades y rutas del vino, alojamientos especializados, centros de vinoterapia y fabricantes de productos relacionados con el vino serán los protagonistas de este encuentro, con carácter internacional y vocación itinerante, que tiene como objetivo promocionar la cultura vitivinícola y que contará con la participación de Portugal como país invitado.

Enotur 2009 tiene como objetivo acercar al público una tendencia en la que la gastronomía y el vino se convierten en hilo conductor de una nueva manera de viajar. Prometemos visitarlo y daros en los próximos días cumplida información de este importante evento.

SOMOS CAMIÑO

Hoy me he acercado a escuchar las propuestas del Partido Popular, que a través de los llamados "Comites das Cidades", unos cuantos concejales de distintas ciudades gallegas hacian sobre temas relacionados con los servicios sociales, la movilidad, las infraestructuras y, lo que nos interesa en intergourmet, el Camino de Santiago.
Pepe Araujo, concejal en la ciudad de Ourense, presento un programa con el nombre "Somos Camiño", dirigido a fomentar las peregrinaciones interiores, buscando la promoción xacobea en las ciudade como Ferrol, Lugo, Vigo, la suya propia, y en localidades por donde no pasan los caminos oficiales, pero si de donde parte un buen numero de peregrinos.

Entre varias buenas ideas, merece ser destacada la de acercar el Xacobeo 2010 a la escuela, con programas espeíficos para los niños, intentando conseguir arraigar desde la infancia la cultura de las peregrinaciones.
Carmen Pardo, responsable de la Secretaria Xeral de Turismo del Gobierno Gallego, estuvo en el acto, por lo que esperamos que este programa "Somos Camiño" se convierta en un a realidad, incluyéndolo en las actividades programadas para el Año Santo Xacobeo.

CATA DE VINOS DE GALICIA

En el concurso de Cata dos Viños de Galicia, 18 catadores analizarán durante 3 días las 198 muestras de vinos de todas las denominaciones de origen gallegas, presentadas a la XXI Cata dos Viños de Galicia, mediante la modalidad de cata a ciegas para garantizar el anonimato de las muestras.
Se está a desenvolver en la Sala de Catas del Centro de Ensinanzas Profesionais Compostela, en Lamas de Abade, Santiago de Compostela, y organizado por la Consellería do Medio Rural en colaboración con los consellos reguladores.
El grupo de especialistas catadores está formado por miembros de las principales Asociaciones de Catadores y Sumilleres de Galicia y España, periodistas especializados en vinos y gastronomía, grandes distribuidoras y representantes de practicamente todas las Denominacións de Orixe.
A la Cata se presentan blancos y tintos, 61 vinos de la Denominación de Orixe Rías Baixas, 48 de la D.O. Ribeiro, 39 de la D.O. Valdeorras, 28 de la D.O. Ribeira Sacra, y 22 de la D.O. Monterrei.
Están establecidos 3 premios para cada Denominación –Acios de Ouro, Prata e Bronce-, ademas de los premios a los Mejores Blanco y Tinto de Galicia.
La Consellería do Medio Rural dará a conocer a los ganadores de la Cata este vienres, 11 de setembro, durante el acto oficial que tendrá lugar en el San Francisco Hotel Monumento, en Santiago de Compostela.

Intergourmet allí estará.

AHORRO ENERGETICO

La Consellería de Innovación e Industria de la Xunta de Galicia, a través de Turgalicia, puso a disposición de los servicios turísticos de Galicia un sencillo sistema de autoevaluación del consumo energético que les permite conocer el nivel de racionalización energética de sus establecimientos.
Este organismo público dependiente de la Consellería de Cultura y Turismo, ha publicado en su página web el estudio sectorial de eficiencia energética realizado por expertos de ITG, evaluando establecimientos acogidos al Sistema de Calidad Turística de España en Galicia.
El Plan de Aforro e Eficiencia Enerxética indica que el sector hostelero podría reducir un 40% su factura energética y las posibilidades de ahorro potencial del sector servicios podrían llegar al 25%.
Las Auditorías Energéticas llevadas a cabo por el Instituto Tecnolóxico de Galicia consisten en un trabajo sistemático y personalizado, que permite identificar y evaluar oportunidades de ahorro, priorizarlas en función da su rentabilidad y del período de retorno de la inversión.

LARPEIROS

Hace unos días recibimos en intergourmet la llamada de Paula, de la editorial Galaxia, solicitando nuestra participación en la presentación del libro de recetas "A Cociña de Larpeiros", de Benigno Campos y como no, allí estaré.

Es un honor que se acuerden de nosotros para un evento de este tipo, pues el libro va ya por la 3ª edición, lo que habla por si solo de su importancia e influencia, independientemente del programa de la TVG que nos acerco al mundo de los sabores larpeiros.
Ahora podemos tener entre las manos las recetas mas famosas de Benigno, sus consejos, fotografías de los platos y demás opiniones sobre su particular forma de ver el mundo de la gastronomía, que como él dice, “como se fixo sempre”.
Os esperamos a todos en los Jardines de Mendez Nuñez, en la Feria del Libro de La Coruña el día 4 a las 8 de la tarde donde aprovecharemos para hablar con Benigno Campos de forma distendida sobre la vida de todos los larpeiros.

PREMIOS DAGDA

Con una buena puesta en escena, se entregaron el pasado 14 de enero en el Pazo da Cultura de Pontevedra los premios Dagda, de la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo.
Seguramente son los premios más importantes que se dan en el mundo de la hostelería gallega. El despliegue de medios, el numero de personalidades, políticos y sobre todo los profesionales que allí se acercaron, convirtieron el acto el mayor evento del turismo gastronómico de Galicia.
Yo aparecí, invitado por Agaset, y acompañado por dos periodistas especializados en gastronomía y turismo como son Cristóbal Ramírez e Iván Piñeiro, coincidiendo también durante toda la velada con el fotógrafo José Salgado y Suso y María propietarios de la casa de turismo rural Parada Das Bestas sita en la comarca lucense da Ulloa.
El sistema de premios pasaba primero por una nominación a partir de la cual el jurado elegía al ganador. Probablemente todos los nominados merecían ganar por lo que no voy a mencionar a ninguno, en la imagen superior, de Ana, pueden verse todos los premiados, en la tradicional foto de familia, al final de acto.

Pero como no, en una reunión de estas características no puede faltar una buen ágape, servido en esta ocasión por el catering Monchi, que aunando la tradición de la comida gallega con toques de la nueva cocina, nos sedujo a todos consiguiendo un final de la velada excelente.

IV JAZZ THERMAL FESTIVAL BALNEARIO DE MONDARIZ

IV Jazz Thermal Festival Balneario de Mondariz durante los días, 5, 6 y 7 de diciembre. El ciclo de música contará con el saxofonista Román Filiu, premio Grammy, Luis Alberto, Miguel Guerra José Arime, Nando Lago y Carmen Rey.
Oportunidad para que todo el mundo pueda acercarse a esta música a través de de artistas nuevos, españoles y portugueses, y a los ya consagrados.
Es además, una oportunidad para descansar entre el agua y la música, aprovechando también para deleitarnos con una buena gastronomía bañada por los buenos vinos de la denominación Rías Baixas.
El festival cuenta con el saxofonista Román Filiu, ganador de un Premio Grammy a su trayectoria profesional en apoyo del jazz. Los músicos que acompañarán a este interprete en estos tres días, serán, entre otros, Manuel Gutiérrez al piano, Luis Alberto a la batería, Miguel Guerra al contrabajo, Nando Lago a la guitarra, José Arime al saxo y la voz de Carmen Rey.
Los conciertos del ciclo se cerrarán con una cena de gala, en el transcurso de la velada musical, con un menú especialmente diseñado el chef, Henrique Prada.
Con este tipo de actuaciones, Balneario de Mondariz pretende recuperar la programación cultural de principios del siglo XX que convertía, por aquel entonces a la villa termal gallega, en un centro de cultura.

UNOS DIAS EN PARIS

Vamos a empezar esta historia por el final. Estoy en el aeropuerto de Orly – Paris esperado un avión para regresar a casa, después de cuatro días estupendos en esta ciudad. A modo de anécdota simpatica y original, aprovecho para sentarme, previa introdución de moneda, en un sillon vibratorio y relajante que hay en el aerpuerto.
Creo que he visitado todo lo que pretendía ver, como un perfecto turista, mas bien como los miles de ellos que éramos y debo decir que con un grado de seguridad envidiable para cualquier ciudad del mundo.
Mi francés es desconocido y en inglés solo me defiendo cantando en la ducha, pero da igual, en esta ciudad parece que todo el mundo es extranjero y vas en metro escuchando sabe dios que idioma.
El mestizaje está al orden del día, en una ciudad de 9 millones de almas, en la que nadie se reocupa de nadie, pero eso si, son de lo mas amable. El índice de mendicidad es alto, pero con respeto, sin ser pesados, si no les das nada no te persiguen como en otras ciudades.
A pesar e tener un horario europeo, para levantarse, para comer, para cenar, en general son bastante latinos, viven en la calle y encuentras gente a todas las horas.
Me sorprende que Paris está llena de quioscos y chiringuitos ambulantes para comer o tomar café.

Incluso los bares se apoderan de la mitad de la acera para poner sus terrazas hasta el punto de que la mayoría las cierran con mamparas de cristal o lonas para acotar e espacio.

Como no se puede fumar en ningún sitio, se las ingenian muy bien y tienen detalles cíivicos como el de los ceniceros.

Mañana mas..... y mejor