CARTA DE INFUSIONES

Seguro que nos hemos encontrado muchas veces con cafeterías y restaurantes que nos ofrecen una gran variedad de tes, de todos los sabores y colores posible, pero seguro que pocas veces, yo esta fue la primera, nos presentan una Carta de Infusiones de verdad, con nombres características y sugerencias, de todo menos de te. Esto es en el Hotel Los Abetos, en Santiago de Compostela, Entre otras magnificas opciones que se pueden disfrutar en este hotel; la de la tranquilidad con nuestra taza caliente, olorosa y dirigida a apaciguar nuestro cuerpo, es sin duda original y merecedora de tomar en consideración.

PARADA DAS BESTAS

Cristobal trabajando

Pazo Vilaxión

Aprovechando que el tiempo parece ser primaveral, o como diría mi amigo Moreno," nos da un chance", recojo a Cristobal Ramírez y nos vamos hacia la zona de Palas de Rei y  Antas de Ulla, provincia de Lugo, con la intención de ver el castillo de Pambre, que esta en medio de una importante reconstrucción, ya era hora, y  un interesante Pazo de Vilaxión
 Pero claro, en medio tuvimos que hacer un esfuerzo y comer en el magnifico restaurante Parada das Bestas en el lugar de Pimbre. 

Como sabéis, y si no lo repito, fue considerado el mejor Restaurante  Rural de España. Para no perder las maneras pasamos por allí y reservamos la comida y de paso, por aquello de  "ya que estamos", degustamos un desayuno a base de queso de Arzúa y cecina regada con un chorrito de aceite de oliva. Nada serio, solo era para coger fuerzas y seguir el camino
 Resulta que en Pambre no pudimos entrar por el frenético trabajo que están a hacer y los descubrimientos arqueológicos tan interesantes que se producen en cada capa de tierra que se levanta, dejando al descubierto ya en el patio de entrada tumbas de las que no se tenia constancia.

De camino nos acercamos al Pazo de Amarante, del que Cristobal muestra su indignación pues parte de la muralla que se derrumbo hace años, sigue tirada sin que nadie haga nada, y me habla de otro pazo a visitar que yo no conocía, Pazo Vilane. Cuando llegamos mas allá de una construcción señorial recuperada poco a poco, existe toda una industria alrededor de gallinas en libertad y sus huevos camperos. Interesante y arriesgada iniciativa, que esta dando riqueza a la zona.

Atención, hora de comer; estamos cerca de Parada das Bestas por lo que en 10 minutos estamos sentados a la mesa. Para empezar unos croques o berberechos al vapor, unas zamburiñas a la plancha y saquitos de calabacín rellenos de ternera gallega, puerro y pistachos, regados con salsa de naranja y semillas de amapola, delicioso, además aportando algo de verdura, que no se diga.
Pasamos al plato principal, Cristobal se inclina por una pierna de cordero al horno y yo un solomillo al punto. Uno el rey del castillo y otro es señor del pazo. Mi compañero de mesa y mantel protesta porque es mucha cantidad pero ni la prueba ofreció. Esto último nos puso en la tesitura de tener que volver otro día pues no puedo quedarme sin catar ese cordero, a la par de un follao de verduras, con el que ya no nos atrevimos, pues no queríamos perdonar el postre; un helado de mencía con frutas del bosque y bica gallega y un helado de nuez con una teja de almendra

El rey y el señor se retiraron plácidamente.

TE COMENTO

Un grupo de escritores y profesionales de la literatura de viajes, editores, periodistas, diseñadores gráficos y alguno que nos dedicamos al buen beber y mejor comer, nos fuimos para Estella en Navarra, para comenzar desde este punto nuestro peregrinar hacia Santiago.
Ni que decir tiene que este Encuentro de Autores en el Camino, estuvo inmerso en unas agotadoras sesiones de autobús, con intercambios de experiencias, fotos patronales y la magnífica dirección de Manuel a la hora de contar y poner cara de buen sufridor, la parte llamada horario no estaba en nuestras educadas intenciones.

Te Comento….. éramos todos estos, Marino González, Fernando Martínez Laínez, Alberto Egea, Jordi Lloréns, Pere Tobaruela, Grethe Christensen, Xosé Mª Palmeiro, Lois Celeiro, Antonio Soto, José García, Telmo Rodríguez, Tania Hermida, Juan Piñeiro, Xosé A. Perozo, Ledicia Costas, Gabriel Pernau y Pablo Arribas Briones.

El primer día la cosa empezó a salir un poco rara, Antonio Soto Rocha y yo, dos fornidos caballeros de las cortes Navarras nos quedamos rezagados para proteger la retaguardia de las hordas invasoras y olvidados de la mano de Dios nos hacemos los primeros 117Km, o más, solos y a pie. Los señores feudales y sus guarda espaldas se fueron a tomar un refrigerio a sus aposentos llegando nuestro sufrimiento hasta cotas indescriptibles y cuando divisábamos el palacio de Irache, tuvieron a bien reconocer nuestro esfuerzo enviando un carro tirado por espléndidas yeguas para hacer nuestra entrada triunfal en los comedores del reino.
Que decir tiene que al día siguiente prestos y sobre todo experimentados, nos arrimamos a un buen celeiro, que sigue en pie desde tiempos ancestrales sin que ningún fuego o ataque hostil pudiera hacerlo caer en manos enemigas.

Marino, te comento….. En Santo Domingo de la Calzada para reponer fuerzas, pues beber no se podía por culpa del asedio enemigo, nos refrigeramos con unas patatas a la riojana y unos pimientos rellenos que nos dieron una dulce tarde de descanso, para llegar a tierras del Cid en Burgos con la frente limpia y alta, donde las autoridades cual héroes se tratara, nos abrieron las puertas del palacio con un perfecto catering y un honroso zumo de uva fermentada.
Por la noche la camaradería se convirtió en complicidad para saltar los muros del castillo y descubrir la cultura escondida de la noche, siguiendo al oteador Pepín Garcia.... Sin más.

Marino, te comento……. Al alba Paz, encargada en todo momento por las comunicaciones con los aliados del exterior, pone firmeza femenina e impone indiscutiblemente la idea de León, que sin melena accedo y subo hasta lo alto para ver el horizonte a través de los colores de los cristales del tiempo. Descubrimos el Palacio de Jabalquinto donde los posaderos nos regalan un chupito de crema de tomate, una cecina regada con una generosa hilera de aceite de oliva y puerros hervidos, para seguir con un rodaballo y finalizar como reyes con un arroz con leche y azúcar caramelizado.

Desde este momento la tropa comenzó su algarabía, y en el Barrio Húmedo no quedo tristeza……. ni vino.
Proseguimos hacia la Cruz de Ferro, apartando manadas de ciervos y cabras montesas y ya, sin querer, en el Cebreiro nos apostamos. Inspeccionamos a pie, las inmediaciones del Monasterio de Samos, vigilantes los contrarios a nuestras creencias acechaban las posadas de la Pontenova.

Marino, te comento…….. Nuestra llegada a Lugo, tarde por cierto, supuso la obligada inspección en busca de enemigos de la noche, desde su ancestral muralla para, una vez dentro, acercarnos al Mesón Alberto y desde su atalaya degustar entre muévete y estate quieta, filloas rellenas de mejillones y crema de erizo, empanada de vieiras, grelos con marisco y solomillo de buey. Fastidiamos las 1.500 pesetas.

De la noche poco que decir,
pues pronto de día se hizo
y llegamos a Santiago que era nuestro compromiso.
Nos reciben con honores.
Nos presentan en sociedad.
Nos curan en el Hospital de los Reyes Católicos
y nos dicen mañana, más

Santiago de Compostela nos dejo descansar, el aperitivo fue en la Curtidoira a base de codillo de cerdo y lubina a la espalda, aunque yo siempre de frente, para no perderme un mus, y envido, de chocolate blanco y canela.

Marino, te comento ……. Recorre la Praza do Obradoiro, busca talleres, platerías y azabaches, acuérdate de Fonseca y no vuelvas a tu feudo sin los presentes y la idea de lo comentado.

QUESO Y MIEL EN VILALBA

En el Parador de Vilalba, en Lugo, la Consellería de Medio Rural gallega entrego los premios de la XII Catas de los Quesos y VIII de mieles de Galicia.
La elección de este parador es acertada pues Vilalba es famosa por su producción agrícola y ganadera, enclavada en una zona de fuerte tradición quesera. Además la garantía de tener a Versal Comunicación organizando todo supone que no falte ningún detalle.
El concurso se celebro durante toda la semana por el sistema de cata a ciegas, recayendo la mejor miel monofloral en Mel O Cortizo, de Avelina Calvo Munín, y la mejor multifloral en Mel do Soldoiro, de Antonio Gómez Tapia.
En cuanto al queso se repartieron premios por DOP, considerándose el mejor queso por 6º año consecutivo el de la marca Bama de la empresa Queizúar en las DOP Arzua Ulloa y DOP Tetilla, Don Crisanto de la quesería SAT Don Crisanto de la DOP San Simón da Costa y Castelo de Castelo de Brañas de la DOP Cebreiro.
Terminados los actos de entrega de premios, el parador nos presento un menú con base en la agricultura ecológica y productos de Indicación Xeográfica de Galicia, como el Pan de Cea, que presidia las mesas.
Empezamos con un Espeto de Rape y Langostinos cubierto por Queso del Cebreiro, muy bien presentado y exquisitamente fino en el paladar. Luego un Jarrete -IXP Tenreira Galega- con patatas -IXP Pataca de Galicia- y verduras, correcto sin mas; terminando con una tabla con los tipos de quesos participantes en el concurso, mimosamente regados con miel -IXP Mel de Galicia- y unas castañas en almíbar -IXP Castañas de Galicia-.

En la mesa coincidimos entre otros, Cristobal, Javier Goyanes y Alberto Rivero de la Radio Galega, al que no conocía, que nos amenizó la comida con su profundo conocimiento de lugares de ensueño de Galicia.

PAZO DA HERMIDA

Recojo a mi familia y nos vamos a pasar la noche al Pazo da Hermida, en el lugar de Lestrove, al lado de Padrón - tierra natal del Premio Novel Camilo José Cela - y a pocos kilómetros de Santiago de Compostela.

Este pazo es famoso por varias acontecimientos ocurridos en sus habitaciones y entorno. Digamos primero que empezaron siendo dos torres de defensa de la Ría de Arosa, pero con el paso del tiempo se fue adaptando a cada momento para convertirse en morada del mayorazgo fundado en 1614.
Historicamente tiene una relevante importancia porque en 1930 se firmo el Pacto de Lestrove, aun se conserva la mesa original donde se rubrico el documento, -pacto clandestino republicano para formar la Federación Republicana Gallega-, aglutinando así a todos los grupos del momento y acudir con Casares Quiroga al frente a la reunión de San Sebastián. Posteriormente Casares Quiroga fue ministro y luego gobernador de la segunda república española.
También es de destacar que aquí vivió la importante poetisa gallega Rosalía de Castro, conservándose la habitación original donde tuvo a sus hijos gemelos, que ni decir tiene que es la mas solicitada - Cuando llegue ya estaba ocupada -.
No importa cualquiera de sus seis habitaciones está bien equipada. Mis hijos rápidamente vislumbran el parque y el estanque lleno de peces de colores, suben las escaleras, bajan al jardín, corretean entre los castaños, en toda la finca hay mas de 1.600, se esconden en la lareira de piedra, y juegan con la hija de Cristina, la encargada de que todo funcione.
Aunque tiene cocina y un precioso comedor, solo sirven el desayuno, pero para comer la zona tiene un amplio abanico de mesones tradicionales y buenos restaurantes.
Por la noche acompaño a J.M. Palmeiro, Tania, Puri y Antonio a cenar, haciendo de anfitriones de Rosario Gabino y Martín Aldalur, periodista ella de la BBC Mundo y colaborador él del diario Claín, en el afamado restaurante Chef Rivera. Es la ultima reunión que APECSA realiza con periodistas extranjeros, donde Rosario nos comentan la producción de cinco reportajes sobre Galicia en su emisora, centrándose sobre todo en el Camino de Santiago.
La cena consistió en una empanada de berberechos con maíz y pulpo a la gallega como entrante, pasando a una muy rica sopa de mariscos y una llana de ternera en salsa borgoñesa, todo regado con un ribeiro blanco de Viña Reboreda. Para finalizar nos presento una milhoja de crema inglesa con un digestivo a modo de licor café casero que francamente reconstituye.

Todo correcto, rico y bien servido pero creo que es un restaurante con el suficiente buen hacer como para sorprendernos cada vez que acudimos a sus mesas.

HABLANDO DEL CAMINO DE SANTIAGO

La Asociación de Periodistas y Estudiosos del Camino de Santiago, nos ha invitado a participar en el programa “Encontros cos Xornalistas Estranxeiros”. La primera reunión se celebro el fin de semana en la Casa Grande do Bachao, aprovechando que la asociación Pazos de Galicia, siempre ha mostrado su interes y apoyo en promocionar iniciativas que pongan en valor la riqueza cultural de Galicia.
Con Bea que es la experta de intergourmet en el camino, hemos intentado dar nuestra visión, la verdad mas gastronómica y turística que cultural, llegando a la conclusión con los propios miembros de APECSA y con Gabriel Mellqviost, periodista sueco invitado, que en muchos países de la Unión Europea, es obvio que sobre todo de tradición protestante, es mas famoso Toledo o Granada que Santiago de Compostela.
En próximas fechas continuaremos con esta serie de reuniones y veremos cual es la opinión de otros periodistas extranjeros; ademas en la nueva publicación digital de Apecsa, http://www.todosloscaminos.com/, comentarán las conclusiones de estos encuentros y de todas las noticias de interes que vayan surgiendo alrededor del camino.

¿Que comimos?, interesante para intergourmet. No nos sorprende la cocina de este pazo, pues ya son varias las ocasiones de mesa y mantel a las que nos hemos acercado. Grandes han sido sus cocineros y en este momento creo que está asentada Belen, dando un toque de disciplina y equilibrio culinario.
El desayuno inmejorable con un toque incluso sofisticado, champagne frances no faltaba, y en la comida, después de unas zamburiñas y una ensalada de langostinos, nos brindo un secreto de ibérico en su punto, finalizando con una sorpresiva compota de higos y helado de vainilla con aceite de sesamo, sobre fondo de plátano.

Como alojamiento señalar que probablemente sea uno de los mejores establecimientos rurales de Galicia, con habitaciones amplias y originales, con distinción y gusto; además con espacios comunes en todos los rincones e infinidad de pequeños muebles y detalles de la cultura popular.

Sobre todo se nota una enorme paz acompañada solamente por los ruidos propios de la madera.

CATAS 09 EN GALICIA

Como ya anticipamos, nos acercamos al acontecimiento vitivinícola mas importante de Galicia, Catas 09, organizado por la Conselleía de Medio Rural de la Xunta de Galicia.
Los expertos que constituyen lo paneles de catas de vinos y aguardientes de Galicia, determinaron que el mejor Tinto de Galicia este año corresponde a Crego é Monagillo de la Denominación de Origen Monterrei. En cuanto al mejor Blanco de Galicia corresponde a Agüiuncho Barrica 2007 de la Denominación de Orixen Rías Baixas.
Atendiendo a las aguardientes, la premiada con el Pote de Ouro fue Vedra del Ulla y el Pote de Plata para Ximonde, ambas de la bodega Aguardientes de Galicia S.A.
El desarrollo del concurso y el acto final fue responsabilidad de Versal Comunicación eligiendo el marco incomparable del San Francisco Hotel Monumento de Santiago de Compostela.
Cualquier visitante o peregrino que llegue a Santiago no debería dejar pasar la ocasión de comer en su restaurante o por lo menos tomar un café en sus terrazas.
La recepción se hace en los jardines interiores de este antiguo monasterio, con unos aperitivos a base de distintos quesos, lacón frío, mejillones y exquisitas tostas de Queso San Simón con algas y mirabeles; todo acompañado con vinos gallegos. Es el momento distendido en el que saludas a periodistas, representantes de la Administración Autonómica, en la foto Ricardo Vecillas Jefe Territorial de Medio Rural en Ourense y su homologo en Lugo, Ramón Carballo, blogueros, cosecheros y algún amigo.
Pasamos a un comedor espectacular organizado en mesas de ocho comensales. Me siento al lado de Cristobal Ramirez de la Voz de Galicia, Bea Barbeito, experta en el Camino de Santiago, Jorge Abadïn de Intersoft Galicia e Inverlusa, Mariano Goikoa, jefe de prensa de la Consellería de Medio Rural, los amigos de la prensa digital A Peneira y Elena Goyanes, Gerente de Versal Comunicación que como dijimos es la responsable del evento, en la foto al lado de Jorge.

Una vez sentados nos ofrecen vino de todas las denominaciones de origen presentadas al concurso y rapidamente comienzan a servirnos el primer plato, una original Ensalada de Habas y Pulpo que sorprende; de segundo un contundente Entrecot con salsa de Mencía al que faltaba el punto; concluyendo con un postre soberbio, Filloas de Queixo do Cebreiro con miel y castañas.

Todo termino con la entrega de premios y la foto final de las autoridades con los galardonados

HOTEL RESTAURANTE CABA

En una de mis escapadas al interior de Galicia, descubro el Hotel Restaurante Caba. Está en el ayuntamiento de Curtis en el cruze de Sesmonde, en la carretera que lleva hasta Lugo desde La Coruña. Es un establecimiento reformado desde otro antiguo, en el que han invertido no solo dinero, sino gusto y diseño.
El comedor es amplio y dividido en dos grandes salones en los que podemos degustar una esmerada carta, aunque fundamentan su comida a la parrilla, digamos de última generación, en la que preparan todo tipo de carnes y pescados a la brasa.
De todas formas, a pesar de estar en el interior y sin desmerecer el resto, yo me quedo con las gambas al ajillo y el arroz con bogavante.

ALQUEZAR

Villa medieval situada en el Somontano, Huesca, en el medio natural protegido del parque natural de la Sierra de Guara.
Sus paredes restauradas respiran calma, amabilidad y descanso. Cuenta la tradición que todas sus casas estaban comunicadas entre si y cuando se producía una invasión sin necesidad de salir a la calle se refugiaban en la fortaleza.

Nos alojamos en el hotel Villa de Alquezar, levantado desde la restauración de la antigua casa familiar. Al encontrarse en lo alto del pueblo sus vistas van mas allá de las calles empedradas o de la iglesia de San Miguel, incluso de la famosa colegiata de Santa María la Mayor, puedes disfrutar del río Vero y de toda la sierra.
Si lleváis niños, adaptan las habitaciones para cuatro personas, y algo importante es que sus precios son muy competitivos y no varían a lo largo del año.

Como curiosidad, mencionar que todas las chimeneas de Alquezar, tienen espanta brujas dentro de pequeñas vasijas, habelas hailas.