II ENCONTRO-FEIRA DA GASTRONOMÍA CONVENTUAL E MONACAL NOS CAMIÑOS DE SANTIAGO

El monasterio de Samos recibió los días 6, 7 y 8 de diciembre, a numerosos visitantes en el "II Encontro de Gastronomía Conventual e Monacal dos Camiños de Santiago". El certamen está organizado por la Real Abadía, la Academia Galega de Gastronomía y la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo. 

Participaron alrededor de medio centenar de expositores tanto de alimentos como de artesanía, ubicados alrededor del claustro principal del monasterio y separados por colores según su temática. De ellos, una docena son monacales, que presentaron sus dulces y licores: benedictinas de Alba de Tormes, cistercienses de Ferreira de Pantón, benedictinas de Sahagún o los monjes de la Real Abadía de Samos. Además, habrá licores y vinos de Armea CB, quesos de O Cebreiro, de Santo André (Castroverde), productos de Casa Alonso o cesteros.

Lugar especial en la feria tenia el "porco celta", con numerosos puestos que lo presentaban tanto en embutido como curado, pudiendo ver unos hermosos "botelos" y "cacheiras".

Originales fueron también las conservas de tortilla de patatas y las explicaciones acerca de las excelencias de la gallina de Mos.

Con el objetivo del encuentro, de abrir las puertas de las cocinas de los cenobios de las distintas rutas jacobeas y mostrar al gran público sus especialidades, nos apostamos para comer, empezando con un "caldo de navizas do Monasterio" y una empanada de anguilas, pasando luego a degustar un magnifico estofado de jabalí el primer día y de "porco celta" al siguiente.

A un monasterio el postre se le presupone, y comenzando por el popular queso do Cebreiro con miel, propio de la comarca, no pueden faltar las "regueifas" o postres del Abad, acompañados con los licores de la abadía.

CATA DE QUESOS DE GALICIA

Esta semana he participado en la "XVI cata dos Queixos de Galicia", a la cual se presentaron quesos de todas las denominaciones gallegas, Queso de Tetilla, Queso de San Simon da Costa, Queso do Cebreiro y Queso de Arzua Ulloa. 

Mediante el sistema de cata a ciegas fueron seleccionados seis quesos en primera ronda, para luego elegir los mejores de Galicia. Se valoraron aspectos visuales como la forma, la corteza, el color, y sus características como olor, sabor, elasticidad, regusto; intentando dar en conjunto con aquellos quesos merecedores de ser galardonados. 

La suerte esta echada y el próximo día 14 a las 12:00 horas, en el "Hostal dos Reis Catolicos" de Santiago de Compostela se darán a conocer y entregaran los premios.

III ENCUENTRO DE BLOGERS EN EL FORÚM GASTRONóMICO

En el día de hoy me acerque al Forúm Gastronómico de Santiago de Compostela, para participar en el III Encuentro de Bloggers dirigido por el profesor Manuel Gago.
Hablamos del marco legal, de las redes sociales de comunicación, de las relaciones entre cocineros y bloggers y en general de la evolución de este mundo de la blogosfera.
Como es natural, visite a fondo todo el evento, apuntandome al maridaje de vino de la D.O. Ribeira Sacra y Ternera Gallega acompañada de Patata de Galicia. Luego nos brindaron la presentación de la Denominación Geografica Protegida Tarta de Santiago y entre medias de todo esto un dialogo con Marcelo Tejedor, Jacques Maximin, Eric Rous y Ferran Adriá, que anuncio en el trascurso de la sesión de hoy su intención de convertir el restaurante El Bulli en una Fundación privada, allá por el 2014. (Bueno, es una solución)

Me sorprendio observar a gente bastante joven interesandose por la cocina, participando en los debates y siendo muy directos a la hora de preguntar, no daban la sensación de ir a pasar el rato o a perder el tiempo, mas bien lo planteaban como una oportunidad de ver en acción y escuchar los consejos a expertos cocineros. Como debe ser.

QUESO Y MIEL EN VILALBA

En el Parador de Vilalba, en Lugo, la Consellería de Medio Rural gallega entrego los premios de la XII Catas de los Quesos y VIII de mieles de Galicia.
La elección de este parador es acertada pues Vilalba es famosa por su producción agrícola y ganadera, enclavada en una zona de fuerte tradición quesera. Además la garantía de tener a Versal Comunicación organizando todo supone que no falte ningún detalle.
El concurso se celebro durante toda la semana por el sistema de cata a ciegas, recayendo la mejor miel monofloral en Mel O Cortizo, de Avelina Calvo Munín, y la mejor multifloral en Mel do Soldoiro, de Antonio Gómez Tapia.
En cuanto al queso se repartieron premios por DOP, considerándose el mejor queso por 6º año consecutivo el de la marca Bama de la empresa Queizúar en las DOP Arzua Ulloa y DOP Tetilla, Don Crisanto de la quesería SAT Don Crisanto de la DOP San Simón da Costa y Castelo de Castelo de Brañas de la DOP Cebreiro.
Terminados los actos de entrega de premios, el parador nos presento un menú con base en la agricultura ecológica y productos de Indicación Xeográfica de Galicia, como el Pan de Cea, que presidia las mesas.
Empezamos con un Espeto de Rape y Langostinos cubierto por Queso del Cebreiro, muy bien presentado y exquisitamente fino en el paladar. Luego un Jarrete -IXP Tenreira Galega- con patatas -IXP Pataca de Galicia- y verduras, correcto sin mas; terminando con una tabla con los tipos de quesos participantes en el concurso, mimosamente regados con miel -IXP Mel de Galicia- y unas castañas en almíbar -IXP Castañas de Galicia-.

En la mesa coincidimos entre otros, Cristobal, Javier Goyanes y Alberto Rivero de la Radio Galega, al que no conocía, que nos amenizó la comida con su profundo conocimiento de lugares de ensueño de Galicia.