TAPA DE PATATA RELLENA DE PULPO

En el Ayuntamiento de Dodro, cerquita de Padrón y Santiago de Compostela, en La Coruña, se celebro este ultimo fin de semana su I Concurso de Tapas. La idea que en si misma no es original, pues este tipo de concurso ha proliferado por todos los pueblos de España, en este ayuntamiento que no llega a tres mil habitantes, conlleva un aspecto único y entrañable, pues participaron con dos tapas por local, 8 de los 10 establecimientos de hostelería que hay en todo su territorio, y se animaba mediante una votación popular.

De todas las tapas al final hubo un empate entre un "Quiché de lacón con grelos", de Casa Pancho y la "Patata rellena de pulpo" del bar Gómez de Teaio. Este ultimo se hizo con la victoria en el desempate, actuando el que escribe como jurado, pues aunque las dos tapas conjugan tradición e innovación, considero que la mas lograda en cuanto a sabor, presentación y preparación fue la patata rellena, convirtiéndose en todo un homenaje a dos productos por excelencia de la tierra gallega.

Sin desmerecer a ninguno de los participantes, ademas de estas dos finalistas cabe destacar también la "Empanada de tortilla con chorizo" del bar Kaprichos y las "cocochas" de Casa Silva.

MIRADASENIOR

El blog de los estudiantes de la Universidad Senior de A Coruña se hace eco de nuestros comentarios en intergourmet, con un articulo que os dejo en el siguiente enlace.

https://miradasenior.wordpress.com/2015/02/02/intergourmet-el-valor-de-la-buena-vida/

CARTA DE INFUSIONES

Seguro que nos hemos encontrado muchas veces con cafeterías y restaurantes que nos ofrecen una gran variedad de tes, de todos los sabores y colores posible, pero seguro que pocas veces, yo esta fue la primera, nos presentan una Carta de Infusiones de verdad, con nombres características y sugerencias, de todo menos de te. Esto es en el Hotel Los Abetos, en Santiago de Compostela, Entre otras magnificas opciones que se pueden disfrutar en este hotel; la de la tranquilidad con nuestra taza caliente, olorosa y dirigida a apaciguar nuestro cuerpo, es sin duda original y merecedora de tomar en consideración.

EMPANADA DE ZORZA CON GRELOS

Generalmente los domingos son para descansar. Chimenea, mando de la tele, un libro y poco ruido, al menos es lo que pretendemos la mayoría. Pero ocurre que de repente se presenta en tu casa ese amigo que hace tiempo que no ves y todo cambia; así estaba yo cuando J.M. Otero apareció en la puerta con una bolsa y una bandeja. La cosa prometía porque es de buen diente y después de dar los buenos días se autoinvita a comer aportando unas nécoras y una original empanada, a la cual se le debe una mención especial por lo innovadora y arriesgada mezcla.
Empanada de zorza con grelos, traída de la panadería Puente, en el Inferniño, en Ferrol. Tradición gallega por todos lados, en una combinación muy sutil que ya casi se convierte en plato único.
Merece la pena ...... tener amigos.

GALICIA CALIDADE EN RUTA

Galicia Calidade, que cumplirá 20 años en 2015, cuenta con más de 250 productos certificados, de 51 empresas diferentes, como Coren, Aguas de Cabreiroá, Bodegas Nairoa, Bodegas Ruchel, Gargalo, Patatas Conde o Quinta do Buble.

Dentro de su  estrategia de refuerzo, nos presenta esta iniciativa, GALICIA CALIDADE EN RUTA que consiste en un roadshow en el interior de un camión adaptado que comenzando en Santiago el 28 de noviembre se acerca a Orense el día 2 de diciembre y estará en Pontevedra (6 de diciembre), Lugo (9), Vigo (12 y 13), Ferrol (16) y A Coruña (19 y 20), y en el que se realizarán diversos showcookings, catas de vinos y degustaciones de productos amparados por Galicia Calidade.

Esta campaña GALICIA CALIDADE EN RUTA apuesta por la calidad como la mejor manera de acceder a los mercados más competitivos y exigentes, representando el compromiso y esfuerzo de las empresas gallegas por ofrecer los mejores productos y servicios; y el uso de las mejores prácticas para la producción, elaboración y comercialización de los productos

PARADA DAS BESTAS

Cristobal trabajando

Pazo Vilaxión

Aprovechando que el tiempo parece ser primaveral, o como diría mi amigo Moreno," nos da un chance", recojo a Cristobal Ramírez y nos vamos hacia la zona de Palas de Rei y  Antas de Ulla, provincia de Lugo, con la intención de ver el castillo de Pambre, que esta en medio de una importante reconstrucción, ya era hora, y  un interesante Pazo de Vilaxión
 Pero claro, en medio tuvimos que hacer un esfuerzo y comer en el magnifico restaurante Parada das Bestas en el lugar de Pimbre. 

Como sabéis, y si no lo repito, fue considerado el mejor Restaurante  Rural de España. Para no perder las maneras pasamos por allí y reservamos la comida y de paso, por aquello de  "ya que estamos", degustamos un desayuno a base de queso de Arzúa y cecina regada con un chorrito de aceite de oliva. Nada serio, solo era para coger fuerzas y seguir el camino
 Resulta que en Pambre no pudimos entrar por el frenético trabajo que están a hacer y los descubrimientos arqueológicos tan interesantes que se producen en cada capa de tierra que se levanta, dejando al descubierto ya en el patio de entrada tumbas de las que no se tenia constancia.

De camino nos acercamos al Pazo de Amarante, del que Cristobal muestra su indignación pues parte de la muralla que se derrumbo hace años, sigue tirada sin que nadie haga nada, y me habla de otro pazo a visitar que yo no conocía, Pazo Vilane. Cuando llegamos mas allá de una construcción señorial recuperada poco a poco, existe toda una industria alrededor de gallinas en libertad y sus huevos camperos. Interesante y arriesgada iniciativa, que esta dando riqueza a la zona.

Atención, hora de comer; estamos cerca de Parada das Bestas por lo que en 10 minutos estamos sentados a la mesa. Para empezar unos croques o berberechos al vapor, unas zamburiñas a la plancha y saquitos de calabacín rellenos de ternera gallega, puerro y pistachos, regados con salsa de naranja y semillas de amapola, delicioso, además aportando algo de verdura, que no se diga.
Pasamos al plato principal, Cristobal se inclina por una pierna de cordero al horno y yo un solomillo al punto. Uno el rey del castillo y otro es señor del pazo. Mi compañero de mesa y mantel protesta porque es mucha cantidad pero ni la prueba ofreció. Esto último nos puso en la tesitura de tener que volver otro día pues no puedo quedarme sin catar ese cordero, a la par de un follao de verduras, con el que ya no nos atrevimos, pues no queríamos perdonar el postre; un helado de mencía con frutas del bosque y bica gallega y un helado de nuez con una teja de almendra

El rey y el señor se retiraron plácidamente.

ANTROIDO CON FILLOAS O FOLLAOS

Encontramos  diversas recetas para hacer las filloas o también llamadas follados: con leche o caldo, hay quien las prefiere dulces y le añade azúcar o miel, incluso se pueden rellenar con chocolate, nata o crema.

El moado, así es como se llama al preparado que resulta de mezclar los ingredientes, debe ser con textura líquida y las cantidades no sabría especificar porque se va tanteando según se van batiendo y haciendo en una sartén.

Los ingredientes son bastante simples; mezclamos 3 huevos, agua, harina y una pizca de sal y luego usamos tocino para que no se adhiera la mezcla a la sartén, pero también vale un poco de  aceite

Calentamos la sartén unos segundos y se unta el tocino que estará clavado con el tenedor. Con un cucharón se coge el moado, se extiende por toda la sartén, procurando que la filloa quede finita, la volteamos y vamos apilando unas encima de otras.

Podemos encontrar varias fiestas gastronómicas de exaltación de la filloa, como la de la Baña, Lestedo, Nuimenta o Sada

Se conoce como "pita" en Líbano y parte de África, "baklava" en Palestina,Siria,Grecia y Albania,blini en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina