GALICIA CALIDADE EN RUTA

Galicia Calidade, que cumplirá 20 años en 2015, cuenta con más de 250 productos certificados, de 51 empresas diferentes, como Coren, Aguas de Cabreiroá, Bodegas Nairoa, Bodegas Ruchel, Gargalo, Patatas Conde o Quinta do Buble.

Dentro de su  estrategia de refuerzo, nos presenta esta iniciativa, GALICIA CALIDADE EN RUTA que consiste en un roadshow en el interior de un camión adaptado que comenzando en Santiago el 28 de noviembre se acerca a Orense el día 2 de diciembre y estará en Pontevedra (6 de diciembre), Lugo (9), Vigo (12 y 13), Ferrol (16) y A Coruña (19 y 20), y en el que se realizarán diversos showcookings, catas de vinos y degustaciones de productos amparados por Galicia Calidade.

Esta campaña GALICIA CALIDADE EN RUTA apuesta por la calidad como la mejor manera de acceder a los mercados más competitivos y exigentes, representando el compromiso y esfuerzo de las empresas gallegas por ofrecer los mejores productos y servicios; y el uso de las mejores prácticas para la producción, elaboración y comercialización de los productos

PARADA DAS BESTAS

Cristobal trabajando

Pazo Vilaxión

Aprovechando que el tiempo parece ser primaveral, o como diría mi amigo Moreno," nos da un chance", recojo a Cristobal Ramírez y nos vamos hacia la zona de Palas de Rei y  Antas de Ulla, provincia de Lugo, con la intención de ver el castillo de Pambre, que esta en medio de una importante reconstrucción, ya era hora, y  un interesante Pazo de Vilaxión
 Pero claro, en medio tuvimos que hacer un esfuerzo y comer en el magnifico restaurante Parada das Bestas en el lugar de Pimbre. 

Como sabéis, y si no lo repito, fue considerado el mejor Restaurante  Rural de España. Para no perder las maneras pasamos por allí y reservamos la comida y de paso, por aquello de  "ya que estamos", degustamos un desayuno a base de queso de Arzúa y cecina regada con un chorrito de aceite de oliva. Nada serio, solo era para coger fuerzas y seguir el camino
 Resulta que en Pambre no pudimos entrar por el frenético trabajo que están a hacer y los descubrimientos arqueológicos tan interesantes que se producen en cada capa de tierra que se levanta, dejando al descubierto ya en el patio de entrada tumbas de las que no se tenia constancia.

De camino nos acercamos al Pazo de Amarante, del que Cristobal muestra su indignación pues parte de la muralla que se derrumbo hace años, sigue tirada sin que nadie haga nada, y me habla de otro pazo a visitar que yo no conocía, Pazo Vilane. Cuando llegamos mas allá de una construcción señorial recuperada poco a poco, existe toda una industria alrededor de gallinas en libertad y sus huevos camperos. Interesante y arriesgada iniciativa, que esta dando riqueza a la zona.

Atención, hora de comer; estamos cerca de Parada das Bestas por lo que en 10 minutos estamos sentados a la mesa. Para empezar unos croques o berberechos al vapor, unas zamburiñas a la plancha y saquitos de calabacín rellenos de ternera gallega, puerro y pistachos, regados con salsa de naranja y semillas de amapola, delicioso, además aportando algo de verdura, que no se diga.
Pasamos al plato principal, Cristobal se inclina por una pierna de cordero al horno y yo un solomillo al punto. Uno el rey del castillo y otro es señor del pazo. Mi compañero de mesa y mantel protesta porque es mucha cantidad pero ni la prueba ofreció. Esto último nos puso en la tesitura de tener que volver otro día pues no puedo quedarme sin catar ese cordero, a la par de un follao de verduras, con el que ya no nos atrevimos, pues no queríamos perdonar el postre; un helado de mencía con frutas del bosque y bica gallega y un helado de nuez con una teja de almendra

El rey y el señor se retiraron plácidamente.

ANTROIDO CON FILLOAS O FOLLAOS

Encontramos  diversas recetas para hacer las filloas o también llamadas follados: con leche o caldo, hay quien las prefiere dulces y le añade azúcar o miel, incluso se pueden rellenar con chocolate, nata o crema.

El moado, así es como se llama al preparado que resulta de mezclar los ingredientes, debe ser con textura líquida y las cantidades no sabría especificar porque se va tanteando según se van batiendo y haciendo en una sartén.

Los ingredientes son bastante simples; mezclamos 3 huevos, agua, harina y una pizca de sal y luego usamos tocino para que no se adhiera la mezcla a la sartén, pero también vale un poco de  aceite

Calentamos la sartén unos segundos y se unta el tocino que estará clavado con el tenedor. Con un cucharón se coge el moado, se extiende por toda la sartén, procurando que la filloa quede finita, la volteamos y vamos apilando unas encima de otras.

Podemos encontrar varias fiestas gastronómicas de exaltación de la filloa, como la de la Baña, Lestedo, Nuimenta o Sada

Se conoce como "pita" en Líbano y parte de África, "baklava" en Palestina,Siria,Grecia y Albania,blini en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina

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ANTROIDO Y BICA BLANCA DE LAZA

En Galicia es típica la elaboración de bicas y bizcochos. En la provincia de Ourense conviven varios tipos de bica: la de Trives, la de Castro Caldelas o la de Laza. 

Laza es un pueblo muy conocido por su Antroido (Carnaval), que junto con los de Xinzo de Limia y Verín, constituyen el carnaval mas ancestral Ourensano.

El disfraz tradicional de Laza son los “peliqueiros”, que recorren el pueblo durante los días del Antroido haciendo sonar sus cencerros y animando a la gente a participar en la fiesta. El domingo de Antroido, a la salida de misa, los “peliqueiros” hacen sus carreras por la plaza del pueblo mientras tradicionalmente se reparte bica.

La particularidad de esta bica es que se elabora solo con claras de huevo, y de ahí que se le denomine “bica blanca”. La harina de trigo que se usa es la normal,  únicamente se tamiza y tampoco se usa levadura de ningún tipo.

Mezclamos todos los ingredientes comenzando por separar las claras de huevo de las yemas, montamos las claras, vamos añadiendo poco a poco el azúcar y la harina hasta que todo esté integrado y por último añadimos la nata montada; el resultado final ha de ser una mezcla blanca, compacta y con la textura de crema espesa.

Vertemos en un molde rectangular recubierto de papel de horno, espolvoreamos azúcar sobre la superficie para que luego nos quede una capa crujiente en la parte superior. 

Existen mas postres tradicionales de Antroido en Galicia, pero este es especial para acompañar con licores espirituosos, también muy tradicionales de estas fiestas...... o de otras.

II ENCONTRO-FEIRA DA GASTRONOMÍA CONVENTUAL E MONACAL NOS CAMIÑOS DE SANTIAGO

El monasterio de Samos recibió los días 6, 7 y 8 de diciembre, a numerosos visitantes en el "II Encontro de Gastronomía Conventual e Monacal dos Camiños de Santiago". El certamen está organizado por la Real Abadía, la Academia Galega de Gastronomía y la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo. 

Participaron alrededor de medio centenar de expositores tanto de alimentos como de artesanía, ubicados alrededor del claustro principal del monasterio y separados por colores según su temática. De ellos, una docena son monacales, que presentaron sus dulces y licores: benedictinas de Alba de Tormes, cistercienses de Ferreira de Pantón, benedictinas de Sahagún o los monjes de la Real Abadía de Samos. Además, habrá licores y vinos de Armea CB, quesos de O Cebreiro, de Santo André (Castroverde), productos de Casa Alonso o cesteros.

Lugar especial en la feria tenia el "porco celta", con numerosos puestos que lo presentaban tanto en embutido como curado, pudiendo ver unos hermosos "botelos" y "cacheiras".

Originales fueron también las conservas de tortilla de patatas y las explicaciones acerca de las excelencias de la gallina de Mos.

Con el objetivo del encuentro, de abrir las puertas de las cocinas de los cenobios de las distintas rutas jacobeas y mostrar al gran público sus especialidades, nos apostamos para comer, empezando con un "caldo de navizas do Monasterio" y una empanada de anguilas, pasando luego a degustar un magnifico estofado de jabalí el primer día y de "porco celta" al siguiente.

A un monasterio el postre se le presupone, y comenzando por el popular queso do Cebreiro con miel, propio de la comarca, no pueden faltar las "regueifas" o postres del Abad, acompañados con los licores de la abadía.

CATA DE QUESOS DE GALICIA

Esta semana he participado en la "XVI cata dos Queixos de Galicia", a la cual se presentaron quesos de todas las denominaciones gallegas, Queso de Tetilla, Queso de San Simon da Costa, Queso do Cebreiro y Queso de Arzua Ulloa. 

Mediante el sistema de cata a ciegas fueron seleccionados seis quesos en primera ronda, para luego elegir los mejores de Galicia. Se valoraron aspectos visuales como la forma, la corteza, el color, y sus características como olor, sabor, elasticidad, regusto; intentando dar en conjunto con aquellos quesos merecedores de ser galardonados. 

La suerte esta echada y el próximo día 14 a las 12:00 horas, en el "Hostal dos Reis Catolicos" de Santiago de Compostela se darán a conocer y entregaran los premios.