GACstrodeRías

Con motivo de la celebración de las I Xornadas de Divulgación de Produtos Marisqueiros e Pesqueiros da Ría de Pontevedra, “GACstrodeRías”, orientadas a poner en común los intereses dos marineros y los hosteleros, fomentando el consumo de pescado y marisco, me acerque a la Finca de Brizen en Marín, Pontevedra, acompañado por Jorge Abadín y Cristóbal Ramírez.

Participando en la segunda de las Jornadas aprovechamos para escuchar al cocinero Pepe Solla (Estrella Michelin) descubriendo los secretos de la cocción del pescado con diferentes técnicas aplicadas al jurel y la merluza. La cocción en bolsas al vacío, en hornos de vapor y lo fundamental, a baja temperatura, fueron algunas de las explicaciones que ofreció el restaurador, un verdadero especialista en el tratamiento del pescado.

Introdujo la demostración el director de las Jornadas, Guillermo Campos, acompañado por la cocinera Manicha Bermúdez del restaurante Rotillo de Sanxenxo en Pontevedra.

Ni que decir tiene que primero comimos magnificamente en Casa Pilan, -pagaba Jorge-; comenzamos con una fabada para seguir con unos jureles fritos, regado por un albariño ... of course.

IBERIA: SUMILLER A BORDO

El Condado de Haza Crianza 2006, de la D. O. Ribera del Duero, que se sirvió en la Bodega Business Plus de Iberia en enero de 2010, ha sido galardonado en el concurso Wines of the Wing con el premio al mejor tinto del mundo servido en clase Business.

El Condado de Haza Crianza, además, también fue el segundo vino que más puntuación recibió entre el total 118 blancos, tintos y espumosos que presentaron 26 aerolíneas participantes. También el rioja Pujanza 2005 ha sido reconocido como el tercer mejor tinto en la misma categoría.

La Bodega de Iberia Business Plus, gestionada por la firma Todovino, se renueva trimestralmente con las mejores etiquetas. Esta selección de vinos se pude degustar, además de a bordo de los aviones de Iberia, en las Salas Vip de la Terminal 4 del aeropuerto Madrid-Barajas.

Durante el vuelo, los pasajeros podemos descubrir el mundo vinícola de la mano del 'sumiller a bordo' Custodio L. Zamarra, miembro del comité de cata de Todovino, así como premio nacional de gastronomía y sumiller del prestigioso restaurante madrileño Zalacaín.

A continuación, Alejandro Fernández y Custodio L. Zamarra comentan el Condado de Haza Crianza 2006

SOBRE QUESO

En el blog de inverlusa, se hace referencia al mercado de futuros y opciones del queso, que conlleva el comercio electrónico y accesible las 24 horas del día. Una linea que intentara fijar el precio del queso, buscando una mayor estabilidad, elemento importante para los tiempos que atravesamos.

CONCURSO DE TARTAS

Segunda edición Concurso de Tartas organizado por Gastronomía Activa, bajo el patrocinio de la bodega CONDE DE VALICOURT, en la jornada del Jueves 23 Septiembre 2010. Podrán presentarse todas las personas que lo deseen, en forma individual o por grupos (formados por un máximo de 3 personas).

La inscripción al concurso es gratuita y abierta a todos los aficionados, pudiendo participar con cualquier tipo de tarta, siempre que sea casera y de un tamaño mínimo de 8 raciones y admitiendo solo una tarta por participante o grupo.

Él plazo máximo de inscripción es el viernes 17 de Septiembre de 2010, hasta las 12:00 horas en:
Gastronomía activa
C/ Marià Cubí, 155 de Barcelona
info@gastronomiaactiva.com
La presentación de los postres será el jueves 23 de Septiembre, de 17:00 a 18:00 horas en el mismo lugar.
El jurado otorgará tres premios:
• Premio especial del público, a la mejor presentación y a la mejor tarta.

PAS DE SUCRE

En una de estas duras noches gastronómicas de verano, me auto invito a cenar en casa de Cristóbal y Coro, sufridos vecinos de avatares sin igual, porque desde la puerta “arrecende “ a Centollos de la Ría y Almejas de Carril…. ¿Hola pasaba por aquí y …? Pues quédate. Y claro, me quede.
La mesa estaba divina, pero lo sorprendente fue la elección de la bebida por parte de Cristóbal. Subió de su bodega un cava que nos dijo que era especial pero yo afirmo que magnifico, como diría mi madre “ de sete estralos”, PAS DE SUCRE de la bodega Conde de Valicourt.
Es un espumoso de gran reserva (4 años de crianza), elaborado sin adición alguna de azúcar y se comenta que uno de los cavas más secos del mundo.
Nos bebimos tres botellas sin enterarnos, y con la confianza del momento se me ocurre proponer otra. Cristobal muy “apenado” dice que no tiene más, yo pienso tierra trágame por que seré tan bocazas; salgo airoso con un guiño de complicidad y comento que era una forma de hablar que bastante habíamos bebido ya.
Coro mas sensatamente nos trae una delicatesen, unos Catànies, tentaciones de trocitos de almendra marcona caramelizada, bañadas en praliné y cacao en polvo. Deliciosos.

Verano … Vacaciones …. Calor… Tranquilidad.

VACACIONES

En agosto el grupo que integramos INTERGOURMET nos fuimos de vacaciones, pero ya hemos vuelto con la agenda cargada, mas bien el estomago, de recetas, restaurante y viajes . Poco a poco iremos contandolo, no nos olvideis.

PREMIOS BIBLOS

Participo como invitado a la entrega de los premios Biblos, una original manera reconocer a escritores jóvenes su valía, pues el premio no es otro que un escritor de reconocido prestigio tutele su obra, desde las correcciones hasta la salida al mercado, enseñando al joven ganador el mundo del libro más allá del hecho de escribir.
El acto se celebro en el Casa Grande do do Bachao, Pazos de Galicia colabora el premio; con una presentación sencilla, ágil y amena, el marco es incomparable, un poco de música a cargo de componentes del grupo Luar na Lubre y una cena espectacular.

Comenzamos por una empanada de maíz con sardinas, unas perlas de mar sobre espuma de salmón, croquetas de manzana y unos bocaditos de queso do cebreiro con tomate caramelizado presentados de forma elegante y en su justa medida.

Luego una brocheta de rape y langostinos con crujiente de jamón y crema de manzana cubierta por una fina rebanada de pan.
El plato principal fue francamente espectacular, una lubina escamada con finas capas de patata y salsa de menta. Hay que probarla.
De postre unos mirabeles en crema de vainilla y gelatina de menta.
La cocina de la Casa Grande do Bachao no deja de sorprender aunque repitas varias veces y pruebes distintos menús.