INVERLUSA: FUTUROS DEL QUESO

En INVERLUSA hemos encontrado una interesante información sobre la creación de un mercado de futuros del queso, al igual que se viene haciendo con otros productos (cereales, vinos, cacao, café...) y diversas materia primas y metales (petróleo, gas, maderas, acero, hierro, plata, oro, alumnio...). Esperamos que la creación de este mercado sirva para dar estabilidad y un horizonte de precios, que infunda tranquilidad a los productores y que no se convierta en "caldo de cultivo" para especuladores financieros de la más diversa índole.
El pasado año ya nos hicimos eco de otro interesante y bien documentado artículo, tambien publicado en INVERLUSA, sobre la especulación de los futuros del vino, con la creación de una gran burbuja entre el 2.005 y 2.008, que se "desinfló" en el primer trimestre del 2.009.

BODEGA PAZOS DE LUSCO

Recibo la invitación de AGAXET para participar en la presentación e inauguración que los nuevos dueños de Pazos de Lusco, el Grupo Dominio de Tares, hacían de esta bodega encuadrada en la Denominación Rias Baixas.
Allá me presento en el corazón de Salvaterra do Miño, Pontevedra, en compañía de Cristobal, que me enseña primero las excelencias de los "Peixiños de Améndoas" de las monjas Clarisas de Tui y luego el mimo con que se trata a los vinos en una garrafeira portuguesa de Valença.
Ya en la bodega, antigua Casa Bugallal, nos explican que solamente comercializan dos marcas Pazos Luscos y Piñeiro, con una producción de 70.000 botellas, dejando que se hagan en sus lías y consiguiendo un vino que no necesariamente tiene que consumirse en le año. Interesante propuesta que Fermín, el enólogo, nos explicaba, al mismo tiempo que recorríamos la plantación y nos enseñaba las barricas de roble donde maduraba Pazo Piñeiro.
Despues de una cata de estos vinos nos ofrecieron un esmerado y generoso ágape, servido por Catering Mochi, sorprendiéndonos con un albariño del 2003.

Los Pazos y el albariño. El albariño y los Pazos.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES

Hoy, lunes 26 de abril, es un día clave para el sector gastronómico mundial. A última hora de la tarde, previas votaciones y deliberaciones, se hará público el ránking con los mejores restaurantes de todo el planeta. "La lista S.Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo será anunciada el lunes 26 de abril a pesar de lo que ha ocurrido con un impronunciable volcán islándico", reza en la web de los cincuenta establecimientos top del planeta, un ránking que anualmente publica la revista británica Restaurant y que se basa en los votos de expertos internacionales.

En los últimos cuatro años (de 2005 a 2009), el Bulli ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo. En el último ránking, publicado en abril de 2009, a Ferran Adrià le seguían, por este orden, The Fat Duck (del británico Heston Blumenthal), Moma (del danés René Redzepi), Mugaritz (del vasco Andoni Luis Aduriz, en Rentería -Guipúzcoa-) y El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Gerona).

Es decir, tres españoles entre los cinco mejores restaurantes del mundo, un magnífico balance para la gastronomía nacional. Tanto Aduriz, como la familia Roca, reconocen el impacto económico que ha tenido su avance en el ránking de Restaurant, cuya clasificación se convierte en auténtico motor para elevar el atractivo de un establecimiento y para multiplicar el número de comensales y su cifra de negocio. En el caso de El Bulli, los interrogantes sobre su futuro continúan...

LUNCH IN MACEDONIA

Cada lugar tiene sus estilo de cocina, que siempre es similar a la manera de ser y entender la vida cotidiana. En unos lugares están influidos por aspectos religiosos, en otros por prejuicios gastronómicos, incluso la situación económica lleva a adoptar decisiones que influyen en la manera de comer.

En macedonia descubrí, y me comentan que en toda la zona de los Balcanes es igual, una especie de queso que elaboran sin leche, es parecido a una margarina, pero no se derrite sino que se funde como el queso y ademas de tomarlo de desayuno, hacen un enrollado individual de carne con este queso dentro que llaman Pileshki Ubiach acompañándolo de ensalada y patatas lo que lo convierte en el plato principal de un menú.

Siguiendo con los quesos, en mi opinión todos tienen alto el punto de sal. Una ensalada típica es la Shoposka Salata, lleva tomate y pepino, cubierta por un cremoso queso rayado adornada con aceitunas y perejil.

Ese mismo queso también cubre las carnes a la brasa y la Plescavicha, que es carne picada y unida a modo de dos filetes con el queso del que hable en primer lugar en el interior, en este caso también le ponen yogourt a modo de salsa, muy utilizado en los platos de toda esta zona.

Los postres son variados y deliciosos, yo me inclino por un Crepe relleno de plátano crema y adornado con nata y crema de chocolate.

Para finalizar un café turco hecho con buena mano.

BYEFOOD: EXCEDENTES ALIMENTARIOS

Para dar salida a los alimentos, ya sean frescos o manufacturados, que acaban todos los días en la basura de los países desarrollados, acaba de nacer una nueva iniciativa en internet: byeFood.

Los bancos de alimentos reciben una parte importante de este stock , al igual que los derivados alimenticios o piensos, pero la mayoría de estos excedentes se pierde. Esto plantea un problema social y ético, además de fuertes pérdidas para los fabricantes o productores -el 60 % de los productos alimenticios "de próxima caducidad" acaban en la basura-.

ByeFood, que inició su andadura en el trimestre pasado, dará solución a este problema , intermediando entre los productores de alimentos y un amplio canal de restaurantes y hoteles -más de 300.000 establecimientos-.

Los productores necesitan un canal capaz de comprometerse a no revender los productos al por menor -cliente final minorista-, ahuyentando así el temor de muchos fabricantes a la devaluación de sus productos y a que sus bajos precios redunden en un perjuicio a la imagen de la empresa y sus marcas.

Desde Intergourmet damos la bienvenida a esta innovadora web, deseándole suerte a sus promotores.

MACEDONIA EXPRES

Dentro de un Programa Europeo, se me presenta la ocasión de participar junto con Adrian Abadín, en una visita de estudio en Macedonia, para analizar problemas de inclusión, exclusión e igualdad de oportunidades de la juventud de los Balcanes.
Buena oportunidad para visitar un país del cual no tengo apenas referencias. El proyecto se desarrolla en la capital Skopje y en Struga, a orillas del lago Ohrid, el tercero mas grande de Europa.
Como fuimos vía Madrid se nos ocurrió perder un poco el tiempo viendo fútbol en directo y de esta guisa nos presentamos en el Santiago Bernabeu para ver al R.Madrid contra el Sevilla, con bocadillo de tortilla con pimientos para el descanso, como debe ser.

Delicioso ................... el fútbol también.

CONCURSOS DE TAPAS

Se están poniendo de moda los concursos de tapas, esto es bueno en muchos sentidos, más aún en un país como el nuestro que tenemos arraigada está costumbre.

Reseñar dos de ellos que se celebran en la provincia de La Coruña, uno por la novedad y por la iniciativa surgida desde el propio ayuntamiento, como es el I Certamen de tapas de Oroso, en el que participan 12+1 establecimientos y se desenvolverá los días 6-7 y 13 de marzo. El otro es ya la edición del III Concurso de Tapas de Fene, con la original idea de que cada tapa solamente cuesta 50 céntimos y estableciendo tres categorías, tapas tradicionales, creativas y la mas popular.

Esto también es interculturalidad.