emitindo

Dando una vuelta por esos los pequeños minimundos de Internet, me encuentro con un blog, altamente interesante para los amantes del arte y de la música en concreto http://emitindo.blogspot.com/.
Tiene un diseño a mi parecer un poco peculiar pues no soy muy amigo del negro, pero lo importante, que son sus contenidos, están bien estructurados y con amplia información de cada evento. Tiene infinidad de etiquetas y enlaces abarcando la totalidad de la música y conciertos que se puede escuchar en La Coruña. Esperamos que empiecen a escudriñar también en las demás zonas gallegas, y con un solo vistazo nos enteremos del abanico de ocio musical de toda la comunidad.

CREMA DE AVELLANAS

La maravillosa "nocilla" de toda la vida, de la que se comia con el dedo, mas que untarla en el pan, la que nos proporcionaba unos maravillosos vasos par tomar limonada, la que siempre estaba en los estantes mas altos de la cocina, la que pasados los años perdura en las preferencias de los mas pequeños, o no tanto; resulta que es una receta de lo mas sencillo.

Estaba con mis sobrinos Anxo y Sofia, que como estoy de vacaciones me toca quedarme de canguro algunas muchas veces, y veo que Ana, su madre, les da de merendar pan con una pasta que aunque diferente, se me hace familiar. Al preguntarle que era me dice que es crema de avellanas hecha por ella y me explica como se prepara.
Cogemos un buen monton de avellanas peladas y las molemos, el molinillo del cafe sirve perfectamente notando casi al instante la nueva testura que adopta, la mezclamos con azucar o cualquier otro edulcorante, mantequilla, cacao al gusto, y sorpresa, lista para saborearla.

De igual manera podemos añadirle un poco de nata liquida si está muy expesa o sustituir las avellanas por cacahuetes, pistachos o almendras consiguiendo una crema igual de deliciosa pero en distintas versiones.

"Las cosas mas sencillas siempre suelen tener exito"

CABALLAS

Para comer un maravilloso pescado no tenemos que estrujarnos el cerebro, unas cuantas caballas son suficientes para conseguir un plato estupendo. Además es barato y al parecer muy sano, por la cantidad de “grasas de las buenas” que posee.
Cogemos la cantidad de caballas que queramos, yo no preparo menos de cuatro, y las cocemos, luego le sacamos las espinas y las ponemos en una fuente un poco alta, para cubrirlas con abundante cebolla cruda picada, que si no te gusta es mejor que comas otra cosa, y aceite de oliva virgen y vinagre, en proporción de 3/1, o al gusto de cada uno. Ponemos todo en la nevera y esperamos por lo menos un día.
El resultado es perfecto si acompañamos el plato con unas patatas cocidas, e ideal para el verano. Ya me comentareis el resultado.

“Lo sencillo en el plato es de agradecer en el paladar”

ESCUELA DE HOSTELERIA DE OURENSE

Estando en Ourense por motivos profesionales, llamo a mi amigo Ricardo Vecillas para felicitar por su nombramiento como miembro de la Academia Galega de Veterinaria, en la especialidad de Salud Alimentaria, y quedamos para comer. Como es un buen “tripero”, me dejo aconsejar y me lleva a comer a la Escuela de Hostelería de Ourense, enterándome además que forma parte de su cuadro de profesores.

El centro depende de la Federación Orensana de Hostelería, y está situado al final de la calle Marcelo Macias en el nº 132, en el antiguo restaurante Bahamonte, adaptado para albergar los distintos procesos formativos del mundo de la restauración.
Hablando con su director, Constantino Iglesias, observas la dedicación y seriedad con que dirige el centro, dividido en salas de juntas, aulas adaptadas, un amplio comedor y una cocina bien distribuida.

Creo que comimos de todo… y más, presentado con gran delicadeza y gusto. Una comida en su punto con la cual salimos contentos y sin la impresión de que fuesen aprendices los que cocinan y estuviesen haciendo practicas los que te sirven. Puedo afirmar que se debe a buena labor de los profesores.

No se puede mencionar ningún plato en especial, pues varían bastante de un día para otro, en función del mercado y sobre todo de la fase de formación en que se encuentren los alumnos, si cabe, una tapita de salmón marinado por los chicos que tomamos de aperitivo con un buen vino del ribeiro blanco.

Ricardo, merece la pena volver.

“No es importante lo que comes sino lo satisfecho que quedas “

JEREZ: RESTAURANTE-HOTEL LA CUEVA

Llegámos a Málaga provenientes del corazón del Rif, después de una tranquila travesía durmiendo en el Ferry la noche del 30. Nos espera el coche de Jorge que no sé si debido al calor (35 grados) empieza a dar problemas con la centralita electrónica. El plan es ir en dirección Huelva, comer en el Naval de Vila Real de Santo Antonio con Ayamonte enfrente, donde cada día nos tratan y se come mejor. El calor aumenta otros 3 "graditos" más y la centralita del coche pide auxilio. Jorge se lo toma con mucha tranquilidad, como estamos en las afueras de Jerez, al lado del circuito de velocidad opta por salir a la altura de La Cueva. Buen Restaurante, independiente del Hotel del que toma el nombre y ante las dificultades (el taller inicia justo ese día el horario "mañanero" de verano) hay que entretener la espera hasta el día siguiente. Como llevamos los tres tipos de aceitunas del Rif para Bea y Telmo, que mejor que visitar las bodegas Jerezanas y maridarlas con un buen fino. Ahí, en Santiago, las disfrutaremos dentro de unos días...

MENÚ OLÍMPICO

En los próximos Juegos Olímpicos de Pekín, los atletas participantes podrán disfrutar de un menú olímpico, de lo más especial, ya que llevará incluido baijiu, “aguardiente chino”.

Baijiu significa “licor blanco” y es una de las bebidas alcohólicas más populares de China, teniendo una graduación de más de un 30% de alcohol en volumen.

Normalmente a esta bebida se la conoce como “vino chino” (aunque tenga más parecido a un licor).

Tiene la peculiaridad de que antes de ser consumida, es calentada a una temperatura de entre 35 y 55 grados Celsius (a gusto del consumidor), para así poder apreciar mejor sus aromas. También es característica por su composición, ya que sus tres ingredientes principales son granos de arroz, agua y fermento de licor.

Ahora, los atletas de las próximas Olimpiadas podrán elegir entre tres variedades de baijiu: Maotai, Erguotou y Wuliangye, en sus respectivos menús.

Este tipo de licor también es bien conocido por sus “delicadas resacas”, cuando la ingesta es excesiva. Así que esperemos que los atletas estén avisados…

También podrán encargar lotes de comida tradicional, previamente envasados, con información sobre su contenido nutricional y proteico en el envoltorio. Por supuesto, todos los alimentos que consuman los atletas serán entregados a primera hora del día, asegurando así su calidad y frescura.

Y para aquellos que no sean simpatizantes de los menús nacionales, habrá una gran variedad de platos fuera de la gastronomía oriental... Tambien el china menú de McDonalds, que publicitan en el siguiente video en portugués

CHORIZOS DE CEBOLLA

Existen platos que nos gustan más o menos, otros que son originales e incluso algunos difíciles de imaginar culturalmente. Quisiera hablaros de uno muy especial, pues me recuerda cuando era niño e iba a comer con tíos, primos, hermanos y demás familia casa de mi abuela Carmen en Ourense. Nos hacia un caldo gallego con unos chorizos de cebolla, que dicho así no llama mucho la atención pero el recuerdo que tengo es espectacular.
Aprovechando una reunión familiar a la que nos invito Jorge, uno de mis primos, recupero estos chorizos, acompañados de castañas y aún estoy relamiéndome.
El origen de los chorizos de cebolla es humilde, pues consistía en el mismo sistema de cualquier otro embutido, pero llenando la tripa gorda del cerdo con mucho tocino y las carnes que no se vendían como eran el cuero, el corazón, el pulmón y otras partes blandas, todo aderezado con mucha cebolla y la pulpa de la calabaza. Se curaban igual que todos los chorizos, ahumándolos un poco y con mucho aire.
Ahora no se hacen exactamente así, la cebolla perdura, no llevan calabaza y la carne es como la de todos, el resultado es el mismo e incluso mejor.
La forma de prepararlos es simple, cocidos y acompañados de castañas, o de un caldo de repollo, o unas patatas cocidas, incluso sumados a un lacón con grelos.
Tened en cuenta que es un plato bastante fuerte por la cantidad de grasa que aporta.

“El tiempo lo cura todo menos el paladar “