ESCUELA DE HOSTELERIA DE OURENSE

Estando en Ourense por motivos profesionales, llamo a mi amigo Ricardo Vecillas para felicitar por su nombramiento como miembro de la Academia Galega de Veterinaria, en la especialidad de Salud Alimentaria, y quedamos para comer. Como es un buen “tripero”, me dejo aconsejar y me lleva a comer a la Escuela de Hostelería de Ourense, enterándome además que forma parte de su cuadro de profesores.

El centro depende de la Federación Orensana de Hostelería, y está situado al final de la calle Marcelo Macias en el nº 132, en el antiguo restaurante Bahamonte, adaptado para albergar los distintos procesos formativos del mundo de la restauración.
Hablando con su director, Constantino Iglesias, observas la dedicación y seriedad con que dirige el centro, dividido en salas de juntas, aulas adaptadas, un amplio comedor y una cocina bien distribuida.

Creo que comimos de todo… y más, presentado con gran delicadeza y gusto. Una comida en su punto con la cual salimos contentos y sin la impresión de que fuesen aprendices los que cocinan y estuviesen haciendo practicas los que te sirven. Puedo afirmar que se debe a buena labor de los profesores.

No se puede mencionar ningún plato en especial, pues varían bastante de un día para otro, en función del mercado y sobre todo de la fase de formación en que se encuentren los alumnos, si cabe, una tapita de salmón marinado por los chicos que tomamos de aperitivo con un buen vino del ribeiro blanco.

Ricardo, merece la pena volver.

“No es importante lo que comes sino lo satisfecho que quedas “

JEREZ: RESTAURANTE-HOTEL LA CUEVA

Llegámos a Málaga provenientes del corazón del Rif, después de una tranquila travesía durmiendo en el Ferry la noche del 30. Nos espera el coche de Jorge que no sé si debido al calor (35 grados) empieza a dar problemas con la centralita electrónica. El plan es ir en dirección Huelva, comer en el Naval de Vila Real de Santo Antonio con Ayamonte enfrente, donde cada día nos tratan y se come mejor. El calor aumenta otros 3 "graditos" más y la centralita del coche pide auxilio. Jorge se lo toma con mucha tranquilidad, como estamos en las afueras de Jerez, al lado del circuito de velocidad opta por salir a la altura de La Cueva. Buen Restaurante, independiente del Hotel del que toma el nombre y ante las dificultades (el taller inicia justo ese día el horario "mañanero" de verano) hay que entretener la espera hasta el día siguiente. Como llevamos los tres tipos de aceitunas del Rif para Bea y Telmo, que mejor que visitar las bodegas Jerezanas y maridarlas con un buen fino. Ahí, en Santiago, las disfrutaremos dentro de unos días...

MENÚ OLÍMPICO

En los próximos Juegos Olímpicos de Pekín, los atletas participantes podrán disfrutar de un menú olímpico, de lo más especial, ya que llevará incluido baijiu, “aguardiente chino”.

Baijiu significa “licor blanco” y es una de las bebidas alcohólicas más populares de China, teniendo una graduación de más de un 30% de alcohol en volumen.

Normalmente a esta bebida se la conoce como “vino chino” (aunque tenga más parecido a un licor).

Tiene la peculiaridad de que antes de ser consumida, es calentada a una temperatura de entre 35 y 55 grados Celsius (a gusto del consumidor), para así poder apreciar mejor sus aromas. También es característica por su composición, ya que sus tres ingredientes principales son granos de arroz, agua y fermento de licor.

Ahora, los atletas de las próximas Olimpiadas podrán elegir entre tres variedades de baijiu: Maotai, Erguotou y Wuliangye, en sus respectivos menús.

Este tipo de licor también es bien conocido por sus “delicadas resacas”, cuando la ingesta es excesiva. Así que esperemos que los atletas estén avisados…

También podrán encargar lotes de comida tradicional, previamente envasados, con información sobre su contenido nutricional y proteico en el envoltorio. Por supuesto, todos los alimentos que consuman los atletas serán entregados a primera hora del día, asegurando así su calidad y frescura.

Y para aquellos que no sean simpatizantes de los menús nacionales, habrá una gran variedad de platos fuera de la gastronomía oriental... Tambien el china menú de McDonalds, que publicitan en el siguiente video en portugués

CHORIZOS DE CEBOLLA

Existen platos que nos gustan más o menos, otros que son originales e incluso algunos difíciles de imaginar culturalmente. Quisiera hablaros de uno muy especial, pues me recuerda cuando era niño e iba a comer con tíos, primos, hermanos y demás familia casa de mi abuela Carmen en Ourense. Nos hacia un caldo gallego con unos chorizos de cebolla, que dicho así no llama mucho la atención pero el recuerdo que tengo es espectacular.
Aprovechando una reunión familiar a la que nos invito Jorge, uno de mis primos, recupero estos chorizos, acompañados de castañas y aún estoy relamiéndome.
El origen de los chorizos de cebolla es humilde, pues consistía en el mismo sistema de cualquier otro embutido, pero llenando la tripa gorda del cerdo con mucho tocino y las carnes que no se vendían como eran el cuero, el corazón, el pulmón y otras partes blandas, todo aderezado con mucha cebolla y la pulpa de la calabaza. Se curaban igual que todos los chorizos, ahumándolos un poco y con mucho aire.
Ahora no se hacen exactamente así, la cebolla perdura, no llevan calabaza y la carne es como la de todos, el resultado es el mismo e incluso mejor.
La forma de prepararlos es simple, cocidos y acompañados de castañas, o de un caldo de repollo, o unas patatas cocidas, incluso sumados a un lacón con grelos.
Tened en cuenta que es un plato bastante fuerte por la cantidad de grasa que aporta.

“El tiempo lo cura todo menos el paladar “

ESPACIOS ENXEBRE

Acaba de ser presentado un proyecto de comida gallega unido a espacios culturales, que pretende ser pionero a la hora de llevar la calidad de los productos gallegos por el mundo. La idea surge de Herminio Gil, el cofundador de Halcón viajes y Air Europa, un gallego de Verín, Ourense, que si fue capaz de “enviar a Curro al Caribe”, ahora le va a enseñar a comer “pulpo a fefeira, empanada e carne o caldeiro” sin necesidad de viajar.
La idea parte de crear lo que el llama Espacios Enxebre, el primero en Alcorcón, Madrid, e ir diseminandolos por todas las comunidades e incluso en París , Londres, Berlin, Mexico o Buenos Aires.
Con una inversión de 23 millones de euros en todo el mundo, el Espacio Enxebre tendrá zona de ocio, bodegas, expositores y restaurantes, teniendo por supuesto el sello de Galicia Calidade.

“Temblad Mcdonals y similares, el vino del Ribeiro, la empanada y los pimientos de Padrón tomaran el poder”

TIPOS DE UVAS: TREIXADURA

Voy a intentar describir algunos tipos de uvas que se utilizan para la creación de nuestros maravillosos vinos. Comenzaré por una variedad muy presente en varias denominaciones de origen, Treixadura.
Los racimos son compactos y de tamaño mediano con uvas de gran calidad y bastante resistentes a las plagas, tambien de tamaño medio a grande presentándose con un bonito color amarillo-verdoso.
Se utiliza mezclándola con otras variedades como son el torrontés, el albariño o el loureiro, aprovechando así su especial sabor y delicado aroma.

CHEERS EN A CORUÑA

Generalmente los "sitios" de comida rapida, no son los mas aconsejables para una dieta equilibrada, pero debemos aclarar que no todos son iguales.

Conozco uno, al que voy de vez en cuanto en A Coruña, en una especie de plaza que hay a mitad de la calle Cabo Santiago Gómez, con un nombre muy televisivo "Cheers" en el que, a la par de un menu diario, montan los platos combinados mas impresionantes que que he podido encontrar.

Al no pertenecer a una cadena, no tienen sus vicios y puedes comer unas patatas sin ser de plastico, los huevos fritos para mojar, las salsas caseras, los filetes no están empanados obligatoriamente y los postres los hace la cocinera, que tambien tienen.

Ademas algo mas tendrá, cuando un grupo "mozalvetes" liberados del arduo trabajo gracias a la jubilación, se ventilan todos los días un par de botellas de vino.

"En el arte del comer de todo tenemos que probar y mas sí como aquí, merece la pena entrar".