ABSTRACCIÓN DE MAR

ABSTRACCIÓN DE MAR

de

QUIQUE DACOSTA
INGREDIENTES (para 4 comensales): Caldo yodado de algas: 60 gr. Cebollas40 gr. Zanahorias2 cabezas de ajo30 gr. Puerros50 gr. Alga kombu2 bolas de pimienta0,5 kg. Berberechos0,5 kg. Mejillones200 gr. Muslos de pollo tostados12 ostras (3 un. / Persona)4,5 l. AguaJerez. Tremella:16 tremellas (4 un. / Persona)Marinado de algas: 200 ml Agua mineral50 ml. Vinagre de arroz6 cucharadas de salsa de sojaAzúcar y sal glass. Algas: kombuLechuga de mar Wakame y tallo de wakameMugs irlandés spaghettiDulseArameHijiki Chufas:25 gr. Chufas secas20 ml. Aceite de oliva (suave de sabor)piel de 1 limón maduro1 brizna de 1 gr. De tomillo limón1 diente de ajo3 bolas de pimienta negraJarabe denso de vinagre de arroz: 20 gr. Azúcar2 ml. Vinagre de arroz3 l. Vinagre de arroz50 gr. Gelatina neutra de pectina de manzanaOtros: 4 láminas de atún blanco ahumado (1un./Pers.)6 Gotas de aceite de chufas (con cuentagotas)3 escamas de sal (por persona)
ELABORACIÓN. Caldo yodado de algas: Mezclar todos los ingredientes, excepto las ostras, y cocer durante 12h. Reposar, colar y clarificar el 25% para el jugo del plato; reservar el 75% restante para cocer las tremellas.Tremella: Escaldar en agua hirviendo durante 10min. Después, cocer en el caldo yodado de algas reservado, a 90ºC con tapa durante 2h. Quitar, con precisión, la base de la tremella. Marinado de algas: Preparar la base del marinado mezclando todos los ingredientes y reservar. Cocer las algas necesarias en agua durante 3h. y reservar. Marinar las algas con la base y conservar. Chufas: Envasar las chufas secas al vacío con agua, sal, aceite de oliva y un diente de ajo. Introducir en el roner a 61ºC y cocer durante 8h. Dejar reposar 8h. más.Jarabe denso de vinagre de arroz: Hacer un caramelo con el azúcar y 20ml. de vinagre de arroz para evitar que cristalice. Una vez rubio, añadir los 3l. restantes del vinagre y cocer hasta obtener 80ml. de caldo reducido. Una vez fuera del fuego, mezclar con la gelatina neutra de pectina de manzana.
ACABADO Y PRESENTACIÓN: Salsear el fondo de un plato llano con el 25% de caldo yodado de algas reservado. En el centro, colocar el marinado de algas, las otras y las chufas. Disponer las tremellas en el sentido de las agujas del reloj (a la una, a las cuatro y a las ocho) y, encima de cada tremella, colocar 3 escamas de sal. A los lados del marinado de algas, las chufas y las ostras, colocar una lámina de atún blanco cortada en dos. Terminar rociando el conjunto con las gotas de aceite de chufa.

SEVILLA: JUEVES DE CUCHARA...

Desde el pasado 20 de diciembre y hasta el próximo mes de mayo de 2008, más de 20 restaurantes de los hoteles de Sevilla y provincia nos ofrecen "Los jueves de cuchara… y gloria bendita".
Con esta iniciativa, en colaboración con la Diputación de Sevilla, podemos degustar los mejores guisos de cuchara tradicionales en cualquiera de los 20 hoteles. Comenzaron con los Guisos de Invierno, continuarán con los Guisos de Cuaresma y después vendrán los Guisos de Primavera.
Para hacer más sugerente la propuesta, cada hotel realiza además ofertas como una sesión de Spa, un descanso de sobremesa en el hotel, etc. siendo los precios de los menús a partir de los 25 euros.

MENÚ NAVIDEÑO DISTINTO

Si aún no sabes qué menú navideño poner en la mesa durante estas fiestas te proponemos esta interesante sugerencia llegada de China: cabeza de cocodrilo. Este suculento plato es uno de los menús estrella de un restaurante de Anhui en el que el lema es que todo es comestible.

ACEITUNAS DEL RIF

Recetas facilitadas de forma manuscrita por la familia RIFEÑA descendientes de AB DEL KRIM en lavisita realizada a AL HOCEIMA por una parte de nuestro equipo.


ACEITUNAS NEGRAS:
Se lavan bien y se depositan en una botella grande sin agua.Se echa sal por encima hasta cubris bien las aceitunas y se remueve la botella cada 4 días hasta que estén en su punto.

ACEITUNAS ROJAS:
Un kilo de limones y dos cucharadas de sal.Se limpian las aceitunas haciendo un corte en el lado, se depositan en una botella grande llena de agua. Se le cambia el agua todos los días durante una semana.Se pelan los limones y se pasan por la batidora/licuadora añadiéndole a continuación un vaso de agua y la sal. Se colocan a continuación las aceitunas en una botella añadiéndole el zumo y se cierra bien la botella, dejándola en un lugar seco y frio durante tres semanas.

ACEITUNAS VERDES:
Se lavan bien y se machacan con una piedra, colocándolas a continuación en una botella llena de agua y cambiándole el agua cada día durante una o dos semanas

CHOCOLATE Y SEXO ES LO PREFERIDO POR LAS MUJERES

Una encuesta para una marca líder de desodorantes realizada en los países de España, Argentina, México, Estadios Unidos, Brasil, Italia, Holanda, India, Australia, Filipinas, Inglaterra, Alemania y Francia sobre 3.571 mujeres de entre 18 y 35 años refleja los siguientes datos específicos de acuerdo a cada país.
Las mujeres argentinas son más apasionadas que en otros lugares. A diferencia de las brasileñas, las francesas o las holandesas, que se mueren por el chocolate, o las italianas, las alemanas y las mexicanas, que fallecen por ir de tiendas, las argentinas comparten el placer de ir a la cama con las españolas, que también han puesto al sexo en primer lugar.
Vale aclarar que el chocolate a nivel mundial es lo más elegido por ellas, obteniendo el 69 por ciento de los votos y lo comparan con el sexo. El 80 por ciento asegura que es una tentación difícil de resistir y como una caricia. Además, asumen que es un placer garantizado, un gusto que se pueden dar, cuando se quieren premiar, que las pone rápidamente de buen humor y que las predispone para vivir un buen momento.
Entre los datos más curiosos que surgen de la encuesta, señalar que en la India consideran irresistible a la joyería y que en España y Argentina, las mujeres admiten que lo más irresistible es el sexo, o el ir de tiendas. Las brasileñas por su parte, consideran al chocolate el afrodisíaco natural y comerlo provoca tanto placer como tener sexo. Las mujeres argentinas también confiesan que se mueren por compartir una buena cena, tomar un rico helado, que les regalen un ramo de flores, darse un baño de espuma, usar joyas y saborear una deliciosa copa de vino.
Al ser consultadas acerca de con qué compararían al sexo, las respuestas han sido variadas. Desde un buen perfume hasta comer un buen plato de comida. Pero, sin embargo, la respuesta más extraña ha sido de las filipinas que comparan el sexo con dormir la siesta.

COMIENDO BANANAS

Una forma muy "senxual" de comer una banana.

Os dejamos el enlace al blog senxualidad.

INGAPAN: EMPANADA GALLEGA PARA EL MUNDO

Ingapan es una empresa familiar, creada a partir de una pequeña panadería de Lugo fundada en 1959 por Manuel Chousa. Con la llegada de la segunda generación de la familia Chousa al frente de la compañía, Ingapan se convirtió en una empresa de masas congeladas especializada en la elaboración de pan y empanadas gallegas, comenzando la andadura internacional. Actualmente, Ingapan se encuentra en España, Andorra, Portugal, Francia, Bélgica, Holanda, Alemania, Reino Unido, Irlanda, Grecia, Italia, Polonia, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Estados Unidos y Japón. El año pasado, el grupo alcanzó una facturación de treinta millones de euros y una plantilla de más de 220 personas. Para impulsar su expansión internacional, la compañía ha incidido mucho en la presencia en diferentes ferias de alimentación nacionales e internacionales, entre las que se destacan las españolas Intersicop, Alimentaria y La feria del gourmet; Iba en Alemania; IFE y Gourmet London en Reino Unido; Europain y Sial en Francia; Alimentaçao en Portugal y Siab en Italia. La última incursión en mercados extranjeros de la empresa se llevó a cabo en Polonia, a través del Instituto Gallego de Promoción Económica (Igape).